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复炒

　　揉捻完毕，将茶包取出进行解块，接着覆炒，这是制茶后的干燥工作，茶叶揉捻机品牌，这就是所谓的「毛茶」或「粗制茶」。过去，茶农做到毛茶就大功告成，其他的拣枝与再焙火的精制工序都交由茶行来负责，具有烘焙技术的茶行使用毛茶来做出自家口味。焙火是精制茶的成败关键，茶行以此为独门技术，创造多种变化口味。

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茶叶揉捻机

揉捻方式很多，原始的方式是采用手揉、脚揉，继而采用以水为动力的木质揉捻机。现在一般都用电为动力的铜铁质揉捻机，目前常采用大型90型双动式揉捻机(揉桶内径90厘米，下同)，中型的有65型、50型双动式揉捻机，小型的有40型单功式揉捻机等等。

一种可保持茶叶纤维组织不致破坏，且能确保茶叶品质均一，操作简便之茶叶揉捻机。它主要设有一莲花座，一传动组，及一卷布杆，莲花座设有数片莲花片由传动组带动莲花片做开、合之动作，对茶叶进行揉捻及压缩，并由另一驱动马达带动莲花座旋转，并配合卷布杆，将布质袋自动绕卷成结，令布质袋之容置空间逐渐缩小，达到对茶叶双重揉捻及缩小体积之功能。

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