1 鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋黄打散，蛋白分三次加糖打至9分发，然后取三分之一的蛋白加入蛋黄拌匀；2蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，切拌均匀；3 低粉筛入鸡蛋糊中，轻拌，使面粉与蛋糊充分混合均匀，手指饼品牌，没有结块；4 将搅拌好的饼干糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口；5 将饼干糊挤到烤盘上，尽量使每块饼干的长度挤的均匀；6 烤箱预热180度，中层，上下火 10到15分钟即可。





烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆。制作过程1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，手指饼的方法，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。3、打发好的蛋白，手指饼的配方，提起打蛋器，蛋白可以拉出一个短小直立的尖角。4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，手指饼，颜色变浅，体积膨大。

外型细长，清爽可口，简单易学意大利人很常使用Ladyfinger来制作糕点，除了提拉米苏以外，冰淇淋、幕斯……等甜点，也常可以见到Ladyfinger的踪影。由于Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。Ladyfinger在台湾的零售市场并不常见，价格也很高，所以很多店家都以海绵蛋糕替代。

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