一、商用那个厨房应该如何做好排烟通风措施

　　厨房内通风、排风系统包括排烟罩、抽风机、排烟风管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：

　　1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由厨房工作间的换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。

　　2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒;

　　3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。

注意细节可能让厨房设计更加人性化。装修设计师规划好动线之外，商用厨房制造 ，留意小细节设计等，将让厨房使用起来更惬意。例如四周的墙壁应用浅色瓷砖从地到顶满面铺贴，能起到清洁明亮，便于清洗的作用；地面可选用防滑材料铺设；洗菜池应镶嵌在锅台板内;锅台高度一般为650mm-700mm、宽度450mm-500mm为宜；柜内底部应高于地面50mm-60mm，以防进水潮湿;柜内分格两层，可放灶具;柜前用铝合金或木料制扇封闭，防止灰尘入内;在料理台的下方安装可折叠的椅子，不用时收起来，商用厨房设备，可减少长时间站立的辛苦等等。

不论自家饭店卖什么风味的产品，商用厨房安装，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，商用厨房，厨房才是的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。

广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

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