将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。腊肉和腊肠是恩施人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上不可缺少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧。



把腌渍到位的肉块一头贯穿穿透，一定要穿透猪皮，才不容易把猪肉裂开，用粗棉绳穿过，打牢结扣，防脱落。如果家中有院子，挂在院子里，半阳半阴处；如果家中没有院子，就挂在阳台上面，一定要打开窗口，保持低温，持续晾晒5-7天。开始熏制腊肉，准备一口刷洗干净的大铁锅，底部下入大米150克、干橘子皮30克、红茶20克、白糖20克等香熏料。上面架一个烤箱架，把肉块分散摆在烤箱架上面，用一个大纸箱剪一个临时锅盖，盖严铁锅，保证烟熏效果。大火出烟，中火熏制20分钟，至肉块表面棕红油亮，看着都诱人。

腊肉太咸了怎么办 1、准备一盘温水，水温不要太高，刚好不烫手可以了，水量以完整浸过整块腊肉为宜。

泡腊肉前，先往温水中加一匙子食l盐，拌匀。然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时，烟熏腊肉，越咸的腊肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。

接下来是清洗腊肉，因为腊肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。我们可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。

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