白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，古坊纯粮白酒，一般为50～65度。

根据所用糖化、发酵和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。

原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。植物，如橡子、菊芋、杜梨、等，也可作为代用原料。

酱香型：用完整高粱粒做原料的坤沙工艺，高粱接触面小，酒香偏深邃。缺点是烤出的酒少，每次只能10%左右。这种工艺投料固定，9次蒸煮需要至少一年的时间，多次取酒，后用不同轮次的酒进行勾调，古坊，差不多5斤粮食能出1斤酒，耗时耗力。特点是酱香味好，酒香醇厚。

浓香型：完整高粱粒太坚硬，古坊白酒厂家，取酒时间长。改革开放后，有的酒厂学聪明了“把高粱粉碎之后再酿酒，不就不怕硬了吗”这样把高粱打碎后拌上曲子，放进泥坑发酵1个月就能烤酒。烤完之后，酒糟扔一半，再加50%的碎高粱和新酒曲继续发酵烤酒，讲究“千年坑、万年糟”，不光省粮食，出酒率也高。

陈香：酱香型白酒经长期陈酿所带有的香气特征，古坊窖藏，表现为浓郁而又略带酸味。存放越久，陈香越好。其中陈香又包括老陈、酱陈、窖陈、油陈几种不同的香气。

老陈：陈年老酒的特殊香气。

酱陈：酱油气味和高温陈曲气味综合反映的香气。

窖陈：窖香浓郁的底糟经长期储存产生的特殊香气。

油陈：略带脂肪酸的酯类陈香香气。

糟香：即母糟发酵的香气，一般由长发酵期的质量母糟在蒸馏时产生。

曲香：高温大曲的成品香气，是空杯留香的主要成分。

粮香：红缨子糯高粱的高粱香和小麦的麦香在酒中构成的复合香气。

窖香：指带有窖底香或带有老窖香，其香味舒服细腻。

焦香或焦糊香：形容酱香型白酒中细微的类似咖啡、炒板栗的香气。

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