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硒是动物必需的微量元素，能避免细胞膜结构和功能被破坏，减少肌肉汁液渗出。在清除脂质过氧化物中，硒与酶和超氧化物歧化酶协同作用，可提高猪肉品质。VE和硒具有协同作用，常一起添加。铬具有减轻运输和转运过程中的应激作用，增加肌肉中糖原贮量，减少PSE和DFD肉的发生。镁是多种酶系统的辅助因子，能降低由钙产生的神经肌肉刺激和减少神经冲动引起的胆碱分泌，能降低神经末梢和儿茶酚胺的释放，儿茶酚胺可减少肌肉糖原的酵解，从而减小动物的应激，提高肉品的品质。铁是血红蛋白和肌红蛋白的必要组成组分，对保持正常肉色具有重要的作用。但过量的铁会导致自由基增加，加剧脂质过氧化，使肉质下降，动物保健兽药厂家，产生异味，应尽量避免在日粮中添加高铁。铜、锌、锰作为超氧化物歧化酶(SOD)的成分，参与机体的化体系。在育肥后期，饲料中少添加或不添加铁和铜，这是生产猪肉的前提。矿物质也常以复合形式如制成微量元素添加剂加入到饲料中。
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PSE肉的产生受遗传因素和环境因素的影响。遗传因素主要是品种和个体差异。外界环境因素较多，包括：有机体的营养状况、饲料中的抗营养因子、生猪在宰前受到的驱赶、运输、噪音、互相撕咬、电麻以及气温等因素。
PSE肉的肉品质下降，味道和口感变差，失重率大，保存时间短，影响销售。PSE肉不宜作鲜销，轻度可通过加工再利用，重度应做工业利用或进行无害化处理。
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购买肉时的窍门：
2. 拒绝冰箱肉
买菜时如果肉存放在冰箱中，建议不要购买。冰箱的冷冻效果能长期存放肉类，且不容易变质。不要购买商家在冰箱中拿出的肉，摆放在桌前的肉会更新鲜。
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