西餐厅厨房的菜品,一般工序会比较多,花费的时间也比较长。那么如何能提高厨房效率,降低西餐厅厨房的出餐时间成本呢?接下来通过实际案例分享,看看某西餐厅老板是如何通过广州厨房设备厂家的帮助,无厨师餐厅运营方法,从而达到这样的目的。
广州黄埔区的陈老板,想通过广州本地的厨房设备厂家帮助,制定相应的厨房工程方案,从而提高西餐厅厨房的出餐效率。经线上了解,他得知了ASOUTEK商厨方案服务商。他联系到ASOUTEK后了解到ASOUTEK从业时间长,有丰富的厨房工程经验,其以往的案例中也都有不少的厨房工程方案,得到广泛好评。
ASOUTEK沟通了解清楚陈老板的实际需求后,便派遣了专员上门测量厨房场地的实际数据,并依此结合其想法制定了针对性的厨房设备定制及厨房工程方案。
后续双方也进行了详细的沟通,ASOUTEK结合丰富的经验给出了不少建议,陈老板也提出了自己的一些新的想法。经调整后,确认了厨房设备定制以及厨房工程方案。
50多天后,西餐厅厨房完工。陈老板看了厨房设备定制及厨房工程方案的实际落地效果后,他也表示对于实际效果是比较满意的,如若以后能在广州再开分店,很大概率还会找ASOUTEK这样的商厨方案服务商合作。无厨师餐厅
教你制作?网红店的潮汕卤鹅
潮汕卤鹅制作流程:
1、老母鸡宰杀治净,去掉内脏(留作它用),与棒子骨一同下入锅中,例入清水,下入蔬菜包和香料包各一只,大火烧开,无厨师餐厅创业,放入炸蔬
菜和小料所用的料油,转小火熬约3小时;2、将蔬菜包和香料包捞起,打净锅中渣滓后,重新将“二包”放回锅中,倒入潮式老卤酱油,盐,白糖烧开;3.取宰杀治净的狮头鹅,按照鹅脖向后,海部朝上的姿势下入锅中,全部下锅后,迅速用钩子将鹅的姿态依次调整为星部开口向上。头部向下,并使腹腔内灌满卤汤,此举是为了保证鹅腹腔内部也能快速升温,达到成熟度一致的目的;4大火烧开后继续加热约5分钟,将火力调小至卤汤冒起“牛眼泡”,即可盖上箅子、压上重物,继续卤制60分钟;5、出锅时,用挂钩将鹅从脖子处捞起,挂在锅上方的上,用勺子舀起卤汤,将鹅表面的碎渣和污物冲净,再用镊子将鹅皮收缩后显需出来的羽毛拔掉,即可摆到明档的展架上随用随取。
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一. 佛山某企业饭堂,就餐人数3000多人,每餐生产1万大小不一餐具,原先12个人洗碗。2017年9月下旬,采用ASOUTEK商厨专利产品,外加H系列洗碗机,和餐具输送装置,实现了餐具清洗流水线,无厨师餐厅运营模式,仅用4名洗碗工,解决了饭堂老板承包利润问题。节省8名员工。
二. 黄浦区京东集团饭堂就餐人数1700人,未使用洗碗机之前原先8个人洗碗,清洗时间长达3个小时,餐具烘干问题一直比较多。
2018年5月中旬引进ASOUTEK商厨设备,外加H系列洗碗机后,洗碗人工只需3个人,时间为1.5小时,卫生标准达到有关部门的要求检测,真正实现省人、省时、洁净度高。节省了5名员工。
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