冬季如何做好酿酒机械设备的保养工作
1.要将打醅机传动部位将灰尘、油污处理干净并注满润滑脂；
2.要将冷却液全部放净，醋厂打醅机，放完后将设备运转二分钟，烘干机体内残余的冷却液；
3.停运的带电源线的线设备，要切断电源，轨道式打醅机，同时将电源线拆除盘好做好标志，放置在安全的地方妥善保管，做好入库登记工作；
打醅机生产厂家搞好生产设备的维护保养工作，其实就是做到了预防性维修。
维护比修理更主动:维护是对正常运行的生产设备进行定期或不定期的保养检查，其目的是保证生产设备不发生或少发生故障，职能部门要掌握维护保养和修理应遵循的原则。保养的时间由使用和管理人员自己灵活掌握，可自主计划和控制，是主动和预防维修手段。而修理则是对已发生故障的生产设备进行修复，目的是使其恢复原有功能，保证生产设备正常运转。修理的时间不由维修人员自己掌握，打醅机，计划性和可控性也差，是一种被动的维修手段。
打茬机
1、粉碎工业设备的粉碎件（麻花钻头、鄂板）的耐磨性能越好粉碎才可以越大，倘若不耐磨损，将损害粉碎才可以。
2、物料的抗拉强度。越硬的物料粉碎起來越艰苦，平地自行走打醅机，而且对工业设备的磨烂越比较严重。粉碎的速度比较慢，自然粉碎才可以就小。
3、物料的气体空气湿度，即物猜到含的水份十分大时，物料在打茬机内简易粘附，也简易在切料运送全部全过程中阻塞，导致粉碎才可以减少。
4、粉碎后物料的细度，细度规定高，即规定粉碎出去的物料越密，则粉碎才可以越小。
5、物料的构成，粉碎前物料里含的细粉越来越损害粉碎，由于这类细粉简易粘附损害运送。针对细粉成分多的理当提早过一次筛。
6、物料的黏度。即物料的黏度越大，越简易粘附。
对于白酒酿造来说，在制曲、降度、勾兑等过程中都需要用到水，因此水对白酒的质量有较大的影响，就像任何饮品一样，如果水质出现问题就会影响酿造白酒的口感和质量，那么白酒酿造对水质有哪些要求呢？
根据现代人的物理性状标准，酿酒用水应无色、无味、无臭、水质清澈;这可能就是“水泉必香”的要求了。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中的酿酒记载是我国的酿酒操作法，其中就记载了有关酿酒用水，大多是用河水或井水。
《齐民要术》中的“造神麴并酒”记载：“收水法，河水好。远河者，取汲甘井水;小咸则不佳”。“作麴、浸麴、炊、酿，一切悉用河水；无手力之家，乃用甘井水耳”。
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