白砂糖小知识

白砂糖分有四个级别：分别为精制、优级、一级、二级。识别糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法：  

看，白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平 fef 摊在白纸上不应看到明显的黑点，葫芦岛红糖，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光， 轮廓分明。闻，用鼻闻有一种清甜之香，红糖批发，无任何怪异气味。尝，溶在水中无沉淀和絮凝物， 悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何杂味和 异味。摸，用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。

蔗糖在食品加工业中可用作增味剂、防腐剂、膨松剂、质地调整剂和发酵食品的助剂。在焙烤食品中，蔗糖是酵母繁殖的营养剂，在焙烤过程中，蔗糖可增加香味、改善外观色泽，同时可保持产品水分，延长保质期。在软饮料中加蔗糖，可增进稠度，增强风味，并有助于固定二氧化碳。在果酱、果冻中，糖能抑制有害微生物的生长，增加产品的稳定性，提高果子的风味。在冷冻和罐头食品中，糖可用作防腐剂，红糖价格，可使水果保持丰满，防止食品因暴露于空气中颜色加深、外形收缩。

1.炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。

2.用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。

3.菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。

4.饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。炖肉时炒糖色，红糖厂家，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美， 肥而不腻。

5.鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。

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