淀粉酶α-淀粉酶广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶几乎都是分泌性的。此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子和因子，也有部分淀粉酶为非Ca2+依赖型。淀粉酶既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，β淀粉酶工厂，无差别地随机切断糖链内部的α－1，4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，终产物在分解直链淀粉时以葡萄糖为主，此外，还有少量麦芽三糖及麦芽糖，β淀粉酶厂，其中a-淀粉酶水解淀粉的终产物主要以麦芽糖为主且不含大分子极限糊精，在烘焙业和麦芽糖制造业具有广泛的应用。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精（又称α-糊精）。一般分解限度以葡萄糖为准是35-50%，但在的淀粉酶中，亦有呈现高达70%分解限度的（终游离出葡萄糖）；

 

淀粉酶介绍

淀粉酶是一种能够将淀粉质分解为简单糖类的酶。它是一种无色的蛋白质，通过分解淀粉中的葡萄糖单元，将其分解为人体更容易吸收的简单糖类，如葡萄糖和麦芽糖等。
淀粉酶在自然界中广泛存在，例如在人的唾液、胰脏和消化系统中都有淀粉酶的存在。它也用于面包、酒精、淀粉和糖类的生产中，作为一种工业酶。
淀粉酶有两种类型，一种是α-淀粉酶，它作用于淀粉分子的内部，可以将淀粉分解为糊精和寡糖，另一种是β-淀粉酶，它作用于淀粉分子的外部，可以将淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖。
淀粉酶在人体的消化过程中起着重要的作用。当我们吃下淀粉类食物时，唾液中的淀粉酶开始发挥作用，将淀粉分解为简单的糖类，然后被人体吸收利用。
总之，淀粉酶是一种能够将淀粉质分解为简单糖类的酶，清远β淀粉酶，广泛应用于面包、酒精、淀粉和糖类的生产中。它可以帮助我们消化和吸收食物中的淀粉类物质，对人体健康有着重要的作用。

α-淀粉酶以链淀粉为底物时，反应一般按两阶段进行。首先，链淀粉快速地降解，产生低聚糖，此阶段链淀粉的黏度及与碘发生呈色反应的能力迅速下降。第二阶段的反应比阶段慢很多，包括低聚糖缓慢水解生成终产物葡萄糖和麦芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉时产生葡萄糖、麦芽糖和一系列限制糊精(由4个或更多个葡萄糖基构成低聚糖)，后者都含有α-1，6-糖苷键。

 

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