电热大锅蒸汽净化原理：

　　、提高给水品质，它是提高电热大锅蒸汽净化的首要原则。在排污量不变的情况下，提高给水品质，可以使炉内的含盐量减少，蒸汽品质得到提高。但提高给水品质，无疑会加大水处理设备的投资和运行费用，因此有效的办法是根据技术经济比较，采用合理的水处理系统。

　　第二、减少机械性携带，这样主要是为了提高电热大锅的蒸汽清洗效果。目前，采用汽水分离设备，是减少机械性携带的有效办法。

　　第三、控制电热大锅锅水的品质。因为饱和蒸汽携带的盐分主要来源于锅水，因此必须对锅水品质进行控制。但在汽包电热大锅中，给水含盐量会大大高于蒸汽含盐量。因为在蒸发过程中，只有一部分水沸腾，生产蒸汽，这部分水的盐分除蒸汽带走少量外，电热大锅品牌，剩余部分都转移到了其余锅水中，使锅水含盐量增加。

　　电热大锅安装时的审核问题：

　　1、应对锅筒内部装设的汽水分离器，隔板等部件应检查是否齐全完好。连续排污管，定期排污管，进水管及仪表管等应通畅。

　　2、应对锅筒（锅壳、炉胆和封头等）、集箱及受热面管子内是否有污垢，杂物等东西，且没有缺陷和损坏，没有遗留物。

　　3、应对炉膛内部有无杂物，炉墙、炉拱及隔火墙是否完整严密检验。

　　4、内部检验合格后，应对人孔、手孔进行密封并检验是否密封严实。

　　5、应对电热大锅的支吊架进行检验是否牢固。

　　6、应对外部炉墙及保温是否完好严密，炉门、灰门、看火

孔和人孔等装置是否完整齐全并关闭严密进行检查。

　　7、对压力表、水位计、温度计及连接管是否齐全并符合规定应进行检查。

      电热大锅是厨房设备中的一种灶具，一般为商用厨房设备，电热大锅，中餐灶的一种。

　　电热大锅坚固耐用；打破以往的燃烧方式，使火苗在炉膛向四周传递、火力均匀、节能、；设计合理、造型美观、无污染，适用于宾馆、饭店、企事业单位，是厨房内的理想设备。通常使用2000px以上直径的大锅，主要用于学校、工厂等单位大型食堂，用于炒、烧大锅菜。

　　目前在节能减排的大环境下。又衍生出二级产品节能电热大锅，目前市场上商用厨房设备电热大锅，一般节能达35%以上。

　　由于传统电热大锅通常靠风机增加火力，所以噪音很大。新的节能电热大锅不仅节能，而且不用鼓风机，电热大锅价格，节能、环保、无噪音让该类产品迅速成为传统电热大锅的换代产品。

电热大锅的优点

　　1、费用低廉。红外线静音燃气电热大锅每小时耗气量4立方米；按2.5元-3.5元的燃气价格计算，每小时仅耗费10-14元。而普通燃气电热大锅约为每小时15-25元，电热大锅直销，电磁电热大锅约为每小时20-30元。

　　2、不怕停电。红外线静音燃气电热大锅采用无鼓风机设计，不怕停电。

　　采用导热油作为传热介质，通过电加热或燃气加热方式，将外胆和内胆夹层内的导热油加热，导热油吸收热量后，传递至内胆并将内胆内的食物煮熟。与传统的产品相比，液态导热锅具有加热、节能、省时、不易结垢、使用方便等特点，而且因外胆和内胆的夹层内不存在压力，使用。实用新型可广泛应有于大型餐馆、食堂用于用于煮豆浆、煮饭及煲汤等。

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