梅
蔷薇科 李亚科小乔木,原为杏属,现在杏属的全部物种以杏组的身份并入了李属中。
蔷薇科分四个亚科,春天开花的木本植物多属于苹果亚科和李亚科这2个亚科。
苹果亚科(梨亚科)通常是多枚花柱;
李亚科的物种一般只有一枚花柱(雌蕊)。
也就是后结果,看里边有多个核的是苹果亚科,只有一个核的是李亚科。李亚科中李属独大,另有桃属和樱属等。系统发育证据表明梅与杏的亲缘关系近,虽然他俩并入李属,但仍结为杏组。
杏组的花梗普遍极短,花朵几乎紧贴在枝头,而且是先开花,后生叶。
蜜青梅的特色:颜色鲜肉脆,浓甜中微带鲜果青酸
做法:
1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍:把梅果入缸,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。 (也可以不去)
4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,溧水青梅生产加工,取出压滤,去除水分。
5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。
6.晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可分享给你的朋友
梅果子
三国时曹操是吃梅子能手,曾与刘备青梅煮酒,还以望梅止渴安慰兵士。吴人谓梅子为曹公,比如醋浸曹公。梅至少有190多个选育品种,另外还引进引进了日本品种十几个。其中果梅逾百种,按果实颜色分白梅、青梅和红梅。成熟期也依次推迟,品质也依次提升。梅子一般单重20g左右,大的46g。梅子成熟变黄一般在农历五月,即阳历6、7月。此季恰逢江南持续阴雨天,故称其为“梅雨”或“黄梅天”。当然也跟“霉”挂钩。
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