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早期丙三醇是由动植物脂肪和油制肥皂时的副产品，之后和糖以工业合成的方式生产丙三醇，常见制造生质柴油的方法也会产生甘油这副产品。  

油脂水解得到的甘油水（也称甜水），其甘油含量比制皂废液高，斯文甘油直销，约为14-20%，无机盐0-0.2%。近年来已普遍采用连续高压水解法，反应不使用催化剂，所得甜水中一般不含无机酸，净化方法比废碱液简单。无论是制皂废液，还是油脂水解得到的甘油水所含的甘油量都不高，而且都含有各种杂质，天然甘油的生产过程包括净化、浓缩得到粗甘油，以及粗甘油蒸馏、脱色、脱臭的精制过程。这一过程在一些书刊中有详细介绍。

 

在美国和欧洲，每年大约生产950，000吨甘油。在2000年-2004年期间，斯文甘油供应，仅仅是美国，便每年生产了大约350，斯文甘油价格，000吨甘油。[3] 当欧盟的2003/30/EU条令开始实施后，甘油的生产会继续增长，因为该法令要求成员国在2010年前用生物柴油取代5.75%的矿物燃料。脂肪和植物油的水解[编辑]甘油三酸脂存在于脂肪和植物油中，甘油三酸脂经过碱性水解后就会得到长链的羧酸钠和甘油，这一反应也被称为皂化反应。

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