目前在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品中。多使用焦亚硫酸钠溶液进行护色，当然各厂工艺有些出入，如在蘑菇罐头的加工过程中，对新鲜的蘑菇原料运至加工厂的过程中就有采用湿菇湿运的，也有采用湿菇干运的。一般在产地收购时，将鲜蘑菇及时用含焦亚硫酸钠0.03％的水溶液浸泡2次，每次1～2分钟，然后浸泡在加盖的木桶中运回工厂，焦亚硫酸钠，再用0.07～0.1％枸橼酸预煮5.7分钟，焦亚硫酸钠橡胶凝固剂，这样处理后的蘑菇色泽和风味俱佳。经过护色后的原料加工成的蘑菇罐头色泽及风味均好，而且进过预煮、漂洗后成品中二氧化流的残留量不会超过10g／kg。我国饼干工业中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂，使用前将其配制成20%的溶液。
焦亚硫酸钠监测方法
监测方法：
工程控制： 密闭操作，局部排风。
呼吸系统防护： 可能接触其粉尘时，应该佩戴自吸过滤式防尘口罩。必要时，佩戴自给式呼吸器。
眼睛防护： 戴安全防护眼镜。
身体防护： 穿化学防护服。
手防护： 戴乳胶手套。
其他防护： 工作现场禁止吸烟、进食和饮水。工作完毕，淋浴更衣。注意个人清洁卫生。
第九部分：理化特性
主要成分： 纯品
外观与性状： 白色砂状结晶或淡黄色粉末。
pH：
熔点(℃)： >300(分解)
沸点(℃)： 无资料
相对密度(水=1)： 无资料
相对蒸气密度(空气=1)： 无资料
饱和蒸气压(kPa)： 无资料
燃烧热(kJ/mol)： 无资料
临界温度(℃)： 无资料
临界压力(MPa)： 无资料
辛醇/水分配系数的对数值： 无资料
闪点(℃)： 无意义
引燃温度(℃)： 250
溶解性： 不溶于乙醇。
主要用途： 印染工业中作还原剂，丝、毛的漂白，焦亚硫酸钠还原剂，还用于选矿、其硫化物的合成等。
焦亚硫酸钠与过氧哗氢反应会发热吗 焦亚硫酸钠又称重硫氧，分子式Na2S205，分子量109.10，白色或微黄色结晶，相对密度1.4.受潮易分解，露置于空气中易氧化为硫酸钠，与强酸接触放出二氧华硫而生成相应的盐类，加热到150 ℃分解.溶于水，水溶液呈酸性
焦亚硫酸钠（Na2S2O5）为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类，焦亚硫酸钠防腐， 久置空气中，则氧化成Na2S2O6，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出SO2。
亚硫酸氢纳（NaHSO3），白色结晶性粉末。有二氧华硫的气味。具不愉快味。暴露空气中失去部分二氧华硫，同时氧化成硫酸盐。溶于3.5份冷水、2份沸水、约70份乙醇，其水溶液呈酸性。熔点分解。
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