1，固化剂，食品氯化钙作为固化剂，可用于蔬菜罐头，还使豆腐凝固形成豆腐，并通过与海藻酸钠反应使蔬果汁表面凝胶化形成鱼子酱状颗粒，作为烹饪分子美食的原料。
2，在啤酒酿造过程中，由于钙离子是啤酒酿造过程中有影响的矿物质之一，食品氯化钙会被添加到缺乏矿物质的酿造液中。它会影响麦芽汁的酸度和酵母的作用，荆门无水球状氯化钙，食物氯化钙可以给酿造的啤酒带来甜味。
液体氯化钙特点
1、呈碱性：氯离子水解后易挥发，所以钙离子水解呈碱性。
2、可导电：是因为溶液中存在可以自由移动的离子。
3、冰点低：液体氯化钙中含有氯化钙溶质，所以液体氯化钙冰点比水低。
4、沸点高：：液体氯化钙中含有氯化钙溶质所以液体氯化钙沸点比水高。
5、蒸发结晶：钙离子水解，液体氯化钙蒸发结晶。
6、易储存：液体氯化钙无色透明、味微苦、咸，不易挥发，易于储存
常用的载冷剂是水，食品级无水球状氯化钙，但只能用于高于0℃的条件。当要求低于0℃时，无水球状氯化钙厂家电话，一般采用盐水，如氯化钠或氯化钙盐水溶液。盐水溶液是盐和水的溶液，它的性质取决于溶液中盐的浓度。
根据下图所示的盐水凝固温度曲线，溶液中盐浓度低时，凝固温度随浓度增加而降低，水产无水球状氯化钙，当浓度高于一定值以后，凝固温度随浓度增加反而升高，氯化钙制冷剂水溶液浓度配比，此转折点为冰盐合晶点。曲线将相图分为四区，各区盐水的状态不同。曲线上部为溶液区；曲线左部（虚线以上）为冰—盐溶液区，就是说当盐水浓度低于合晶点浓度、温度低于该浓度的析盐温度而高于合晶点温度时，氯化钙制冷剂，有冰析出，溶液浓度增加，故左侧曲线也称为析冰线；曲线右部（虚线以上）为盐—盐水溶液区，就是说盐水浓度高于合晶点浓度、温度低于该浓度的析盐温度而高于合晶点温度时，有盐析出，溶液浓度降低，故右侧曲线也称为析盐线。低于合晶点温度（虚线以下）部分为固态区。
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