搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，炒鸡蛋用巴氏杀菌蛋液，在实际生产过程中，有许多因素影响到全蛋液打发的质量，以至于影响蛋糕的质量。打蛋速度和时间。搅打全蛋液时，开始阶段应采用快速，在收尾阶段应改用中速，这样可以使蛋液中保存较多的空气，而且分布比较均匀。具体操作时，打蛋速度和时间还应视蛋的质量和气温变化而异。打蛋温度搅拌。打蛋时间长短与搅打的温度有直接关系，在允许的温度内，时间与温度成正比。

       全蛋液厂家介绍，平时非常喜欢吃甜品的，包子厂用巴氏杀菌蛋液，平时看电视或者没事的时候就会吃一些的人，今天有福了，给大家讲的是蛋挞的制作，用到了淡奶油，味道跟外面买回来的相比还要更好吃。在做甜品的时候要适当控制糖的用量，不然吃多了特别容易胖而且会觉得有点腻，所以一般会少加一些，吃到嘴里甜而不腻。蛋挞皮7个、糖粉20克、鸡蛋1个、纯牛奶105毫升、淡奶油40克、蔓越莓干1小把，准备一个干净无水无油的玻璃碗，碗里倒入牛奶再加点糖粉，开始用打蛋器搅拌起来，时间约一分钟就足够了。

      除了液态鲜鸡蛋外，外国早已有经过不同配料调配的液态蛋产品，泰州巴氏杀菌蛋液，供烹调菜品和焙烤使用，促使液态蛋己作为产品的很重要配料形成了行业。液态蛋加工技术1938年在欧洲地区就完全具备商业化生产加工的能力，巴氏杀菌液态蛋制品在加拿大、欧洲地区、日本和美国早已占鸡蛋产量的30-40%，而早在1976年美国生产加工的去壳蛋中约42%制成冷冻蛋，约8%制成干燥蛋，约47%制成液态蛋，其余约3%为不能食用蛋。

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