大豆含有较多的蛋白质和脂肪，占大豆营养成分60%以上。由于大豆脂肪中含有大量不饱和脂肪酸，在储藏过程中易被大豆脂肪氧化酶氧化成氢过氧化物，并进一步分解为有异味的低级化合物；同时，在脂肪水解酶的作用下，大豆脂肪水解出游离脂肪酸，使脂肪酸值迅速增加，其他品质指标相应发生劣变；而且蛋白质属亲水胶体，吸湿性能极强，加之大豆种皮与子叶之间有较大孔隙，种皮的珠孔也较大，大豆吸附和解吸能力均很强，常规储藏条件下，大豆易吸湿生霉、丧失发芽能力、浸油赤变。大豆相比禾谷类粮食的宜存周期较短，大约1~2年。目前，国内浅圆仓储存的大豆多为进口大豆，与国产大豆相比，其储存难度更大。

入境前储藏环境差

进口大豆入库前要在海上运输长达30~50d，期间储存环境差，入仓时间多集中在高温夏季，经过外温外湿的影响，初始粮温高，局部可能会有赤变、生霉等现象。

浅圆仓储存进口大豆常见问题

局部发热

浅圆仓内进口大豆局部发热是保管期间常见的问题，引起局部发热的主要原因：一是夏季高温导致仓温较高，引起表层粮温高，造成热皮冷芯粮，后期由于仓内热循环造成局部水分，引起局部发热。二是仓房局部漏水，贵州加工通风地上笼，造成大豆局部受潮生霉，引起局部发热。三是仓内局部温差过大，水分不均，造成粮堆内部局部湿热扩散和水分转移，引起粮堆局部发热。四是大豆入仓过程中造成自动分级，导致局部杂质过高，进而造成湿热聚集，通风散热困难，引起局部发热。五是局部害虫活动猖獗，加工通风地上笼公司，造成粮堆局部温度上升，水分增加，引起大豆发热。六是通风作业不当引起的局部发热，通风过程中，如局部通透性差，在通风过程中底层的冷空气遇到局部难以通透的热粮堆，就会在此处形成结露，继而滋生微生物，造成局部发热。

2、稻谷储藏中有哪些注意事项？

(1)控制水分。使稻谷处于安全状态是安全储粮的根本宗旨。稻谷发热霉变都与其所含水分有关，因此稻谷入仓时必须严格控制水分。对超标准水分的粮食一定要抓紧降水工作。

(2)清理杂质。稻谷中常混有稗子、杂草、穗梗及瘪粒等有机杂质，特别在机械进粮时，由于自动分级现象会造成杂质在粮堆内积聚。这些有机杂质带菌量多，呼吸强度大，加上细小杂质使粮堆孔隙度减少，形成湿热积聚、不易散发，加工通风地上笼电话，容易造成粮堆内发热霉变。因此，加工通风地上笼批发，稻谷入仓时，要清理过筛，严把质量关，把粮食含杂量控制在0.5%左右，提高粮食储备的稳定性。

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