葡萄糖浆和果葡糖浆都比较健康。葡萄糖浆和果葡糖浆因成分不同、应用领域不同，韶关果葡糖浆，是两者性能也大不相同，对人体的健康作用也不同。

葡萄糖浆又称作液体葡萄糖、右旋糖，是一种单糖，含醛基的已糖，固体状态是白色结晶，易溶于水有甜味，主要是由玉米淀粉水解而制得，属于淀粉糖类。葡萄糖浆含丰富碳水化合物即糖分，能为机体提供能量，比如经常体力劳动的人，若适当服用葡萄糖浆，可快速补充肌肉中的糖原，为机体提供能量，有恢复体力；葡萄糖浆中富含的糖分，果葡糖浆批发，能够大脑代谢提供能量，若记忆力下降等人群，适当服用葡萄糖，可为大脑代谢提供能量，有益智健脑的功效。

果葡糖浆由植物的淀粉水解和异构化所制成的淀粉糖晶，为一种重要的甜味剂，主要的成分为葡萄糖、果糖，因此也被称为果葡糖浆。果葡糖浆作用是能抑制体内蛋白质的分解，果葡糖浆生产商，适用于体力劳动者、运动员；具有分解乙醇的作用，可防止醉酒，适用于和患者；果葡糖浆是可替代蔗糖的产品，广泛应用在食品、饮料行业，口感与风味优于蔗糖，有点类似于天然果汁。

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在糖果中的应用

果糖的吸湿性好，易发生焦化反应产生有色物质，所以果葡糖浆用于糖果生产不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产，因为会使硬糖果颜色深，存放一段时间，表面吸潮造成发粘。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等，成品要求还原含量高，水分含量也较高，过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖浆生产软糖应是理想的事，减少加酸转化，产品质量也是理想。但代替砂糖的比例不可过大，否则成品中还原糖过高而超过产品质量标准。在糖果生产中，必须使用大量的液体葡萄糖（DH值42），生产中有一个熬煮过程，变色（产生有色物）时的温度称作熬煮温度，*葡萄糖变155℃，乙级葡萄糖为130℃。果葡糖浆的熬煮温度大致相当于乙级葡萄糖。所以用来生产*软糖是有问题的，生产一般软糖可以。

果糖和葡萄糖具有还原性（使某些物质的分子还原），化学稳定性较蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受热分解，发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味；生产面包烘干食品时，可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。

蔗糖在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和葡萄糖，工业上称为转化糖。碳酸饮料的酸度在PH2.5－5之间，加进去的蔗糖在25℃贮存条件下，2－3

个月会全部转化。

葡萄糖和果糖都有一个稳定的PH值，葡萄糖在PH3.0时稳定，果糖在3.3时稳定。所以果葡糖浆在某些食品（如碳酸饮料、酸性水果罐头）有一个稳定的环境。

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