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矿物质的比例是影响水的口感与味道的主因，像是常见的钙离子喝起来有的口感、镁离子则会造成苦味、钠离子则带有咸味，各品牌因取水的环境、岩层成分不同，各种微量矿物质的搭配组合，造就了品牌之间的差异。这些矿物质的含量也决定了水的硬度，雨水经过岩层中过滤形成地下水，溶解在水中的矿物质会以离子的方式存在，水的硬度是由水中的二价离子总数决定，定制矿泉水，其中的成分就是钙离子与镁离子，为了将各离子加在一起，必须先统一单位，因此以碳酸钙作为标准，将各元素换算为碳酸钙的数量，以每升水中含有多少毫克的碳酸钙作为硬度的标准。

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瓶装水是一包装于瓶子内的饮用水，用于个人使用和零售。 其使用的水可以来自任一地方，包括泉水、井水、纯水、自来水，或甚至有未处理或受污染的水。许多国家，桶装矿泉水，尤其是发达国家，有来规范瓶装水的品质，主要用来确保水品质是否安全及标签是否符合内容物。但在其他许多在发展中国家则很少有这些标准，或没有真正地落实这些标准。

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饮用水健康标准：

　　(1)不含有害人体健康的物理性、化学性和生物性污染;

　　(2)含有适量的有益于人体健康，并呈离子状态的矿物质(钾、镁、钙等含量在100mg/L);

　　(3)水的分子团小，溶解力和渗透力强;

　　(4)应呈现弱碱性(PH值为8～9);

　　(5)水中含有溶解氧(6mg/L左右)，含有碳酸根离子;

　　(6)可以迅速、有效的清除体内的酸性代谢产物和各种有害物质;

　　(7)水的硬度适度，介于50～200mg/L(以碳酸钙计)。

　　上述七点也可以简略归纳为下述三条:

　　，矿泉水价格，没有污染的水——无毒，无害，无异味;

　　第二，没有退化的水——具有生命活力的水;

　　第三，符合人体生理需要的水——含有一定有益矿物质，呈弱碱性等.

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