在干食品（如奶粉、咖啡、松果、花生等）内部几乎没有水分，一般微生物无法繁殖生长，食品的保质期仅仅依赖食品的氧化作用，二氧化碳氩气，采用真空充氮法，将氧含量降到1%一起，可以有效抑制食品的氧化作用；而在微湿食品（烤肉、点心等）和高湿食品（鱼肉、果蔬等）的气调包装中，抑制食品氧化作用的同时，还必须防止食品发霉，因此，一般采用CO2来抑制。

气体的特点是温和，同时也具有杀伤力，而工业气体里的不燃气体同样具有杀伤力。

气体，具有极强毒性，侵入人体能引起甚至。

气体，液态气体具有烧性和化学危险性，并有一定的毒性。如氢气、乙炔等。

助燃气体，具有助燃能力，但自身不燃烧，存在扩大火灾的危险性，氩气价格，如氧气等。

工业气体不燃气体，对人具有窒息性，性质稳定，不燃烧，如氮气、二氧化碳和气。

        工业气体的常见物理特性，可归纳为：可压缩性和膨胀性。高纯气体，一定量的气体在温度基本保持不变时，所加的压力越大其体积就会变得越小，若继续加压，气体将会压缩成液体，氩气供应，这就是气体的可压缩性。气体在光照或受热后，温度升高，分子间的热运动加剧，体积增大，若在一定容器内，气体受热的温度越高，其膨胀后形成的压力越大，这就是气体受热的膨胀性。

食物防腐

 氮气是一种惰性气体，在它与食品的接触过程中呈中性，因此在食品的防腐领域用途广泛。

 氮气在啤酒的生产中有效的降低了溶解氧（DO），减缓了啤酒的变质，延长了啤酒的贮存期，湖北氩气，同时不破坏就中的芳香物质，大大的提升了啤酒的品质；在食品包装方面，由于氮气的性质稳定，一般利用氮气来排斥氧气，从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用，同时氮气对细菌生长也起到一定的抑制作用。

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