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鲁秋盐化-丹东600目小苏打-600目小苏打碳酸氢钠
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视频作者:山东鲁秋盐化有限公司
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而碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团的时候加入碱面,可以让面团快速发胀,软化纤维,还可以去除面团中的酸味,让馒头味道更香甜,吃起来更加松软。但是如果碱放的太多或者发面不充分会让馒头颜色发黄,其实用小苏打和碱面各有优缺点。如果是喜欢吃面食本身的香味,建议要放碱面,因为小苏打要是把握不好就会有一股碱味在馒头上。虽然小苏打和碱面都可以使用,但是做点心的师傅有一个妙招,可以帮助不会控制分量的新手做出来好吃的馒头。
小苏打(碳酸氢钠)
碳酸钠与碳酸氢钠的测定方法
1、加热,碳酸氢钠热稳定性差,丹东600目小苏打,能够分解的是碳酸氢钠。
2、取等量的溶于水中,观察两者谁溶解得多,600目小苏打洗涤剂,碳酸氢钠的溶解度小。
3、取等量溶于水中,测其pH值,600目小苏打碳酸氢钠,碳酸钠的大。
4、滴加盐酸,盐酸滴加到碳酸氢钠溶液中,立刻产生气泡,而滴加到碳酸钠溶液中不会产生气泡。
5、加入氯化钙溶液,利用复分解反应,碳酸钠溶液与氯化钙反应产生白色沉淀,而碳酸氢钠不会。
我们蒸馒头之前,需要加入酵母发酵,让馒头面粉蓬松,因为发酵的时候会产生酸味,所以就要加碱中和馒头的酸味,否则馒头就不好吃。碱面和小苏打都有中和酸味的作用,我们先一起来看看两者的区别。小苏打在水中分解后,会呈现弱碱性,制作馒头的时候,可以放小苏打中和酸度。小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠,碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,超细600目小苏打,使用过后馒头可能有一股碱味,但同时小苏打会释放出少量的二氧化碳,可以让面团变得更加松软。
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