小苏打（碳酸氢钠）

而碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团的时候加入碱面，可以让面团快速发胀，软化纤维，还可以去除面团中的酸味，让馒头味道更香甜，吃起来更加松软。但是如果碱放的太多或者发面不充分会让馒头颜色发黄，信阳800目小苏打，其实用小苏打和碱面各有优缺点。如果是喜欢吃面食本身的香味，建议要放碱面，因为小苏打要是把握不好就会有一股碱味在馒头上。虽然小苏打和碱面都可以使用，但是做点心的师傅有一个妙招，超细800目小苏打，可以帮助不会控制分量的新手做出来好吃的馒头。

小苏打（碳酸氢钠）

商店或超市购买食用型苏打粉，记住一定要是可食用的。一般都有在卖，名字有的写小苏打、苏打粉、食用碱或者是碳酸氢钠。接下来就是要制作小苏打牙膏了。挺简单的，根据你自己的用量，倒出一点在汤勺里面，然后加点水，大概是3比1的比例（小苏打3，800目小苏打出口，水1），800目小苏打厂家电话，搅拌一下成膏状就可以了。看下图大家可以发现，似乎跟牙膏挺像的。不过实际上是有点泡沫的感觉。

另外还要切记小苏打(碳酸氢钠-NAHCO3）的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

补充说明：

用小苏打（碳酸氢钠-NAHCO3）腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，但现在已经很少有人使用这种方法了，因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康。

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