目前在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品中。多使用焦亚硫酸钠溶液进行护色，当然各厂工艺有些出入，还原剂焦亚硫酸钠，如在蘑菇罐头的加工过程中，对新鲜的蘑菇原料运至加工厂的过程中就有采用湿菇湿运的，也有采用湿菇干运的。一般在产地收购时，将鲜蘑菇及时用含焦亚硫酸钠0.03％的水溶液浸泡2次，每次1～2分钟，然后浸泡在加盖的木桶中运回工厂，再用0.07～0.1％枸橼酸预煮5.7分钟，这样处理后的蘑菇色泽和风味俱佳。经过护色后的原料加工成的蘑菇罐头色泽及风味均好，而且进过预煮、漂洗后成品中残留量不会超过10g／kg。
焦亚硫酸钠物理性质
物理性质：
1、性状：白色或微黄色结晶粉末
2、密度(g/mL 25℃)：1.48
3、相对蒸汽密度(g/mL，空气=1)：1.10
4、熔点(℃)：150
5、比旋光度(o)：-未确定
6、溶解性(mg/mL)：溶于水(20℃时为54g/100ml水；100℃时为81.7g/100ml水)，水溶液呈酸性。溶于甘油，宜昌焦亚硫酸钠，微溶于乙醇
化学性质：
1、受潮易分解，露置于空气中易氧化成硫酸钠。有刺激性。
2、与强酸接触生成相应盐类。加热到150℃分解。具有强烈SO2气味的白色粉末，食品级焦亚硫酸钠，在空气中失去SO2并吸收O2而转变为Na2SO4。易溶于水，水溶液呈酸性，焦亚硫酸钠出口，当溶液加热到65℃以上时，即分解为Na2SO3和SO2。
中文名称
焦亚硫酸钠外文名称
Sodium Pyrosulfite化学式
Na2S2O5分子量
190.09CAS号
7681-57-4别名
偏二亚硫酸钠 Sodium pyrosulfiteEINECS号
231-673-0 熔 点
170 °C（150 °C开始）' >>170 °C（150 °C开始）水溶性
可溶（54 g/100 ml）密 度
1.48 g/cm3外 观
白色至浅黄色、有刺激性气味的结晶体应 用
R：R22， R31， R41安全术语
S：S2， S26， S39， S46
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