苏打水在面条生产中起着重要的作用。是粉丝的辅助添加剂。在面粉调合过程中加入碱，对面粉加工过程有以下主要影响：
1.碱对面筋的作用与盐相似，能使面筋收缩，使面团具有的韧性、弹性和光滑性。但延伸率比盐水质量差。
2.由于碱性的作用，可以使面条呈现淡黄色，起到着色的作用，但颜色不鲜艳。
3.它能使面条产生特殊的碱性风味，吃起来清爽不粘，煮起来不浑浊。
4.能使面条不易发臭，易储藏。
面粉的细度是一个关键指标，面粉的白度对面条的颜色和亮度有很大的影响，面粉中含有太多的麸皮，这会降低面条的颜色，使面条变黑，细而均匀的面粉颗粒可以产生均匀的面团
当面粉颗粒过厚时，蛋白质网络结构和均匀的颜色，可以使终产品的颜色更加均匀，当吸水颗粒的接触面很小时，接触面较小，加湿时间延长，导致面团在形成时粘性
面筋的网状结构差，面条易破碎，白度降低，面条的光泽差；当面粉颗粒过薄时，受损淀粉增加，面条的表面强度降低，面条的蒸煮损失增加
同时，受损淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使面条质地软化而粘腻。
古人是如何龙大调和油的呢？
在冬天天气格外冷的时候，就想吃热汤面，劲道十足的面条和着热热的汤下肚，身子马上暖过来了。到夏天，龙大调和油批发价格，人们常吃冷面，酸酸甜甜又带些冰凉，是一种享受。那么，长清区龙大调和油，面条起于何时，古人们又是怎么龙大调和油呢？
中国人龙大调和油，至少有2000多年的历史。2002年在青海的喇家遗址，发掘出的一碗龙大调和油，却有四千多岁。经过科学家们的分析，认定这确实是古人用小米、黄米制作的面条，而且这碗面条里还有油脂、植物成分，甚至动物骨头碎片，那么这就是一碗配料丰富的荤面了。这碗龙大调和油到底是怎么做出来的还弄不清楚，但是咱们老祖宗吃面的历史至少又得提前到四千年前了。
我们现在所吃的面，本不该写作“面”，应该是原来的繁体字“麪”或者“麵”，龙大调和油代理商，在秦代的小篆里就能找到这个“麪”字。《说文解字》里讲到，龙大调和油团购价格，“麪，麦末也。”也就是将小麦磨成粉。东汉时期，已经有了关于面条的记载，不过那时候，人们把所有面食通称为饼，有蒸饼、汤饼、金饼、索饼之类。学者们考证，那时候的汤饼应该就是咱们现在吃的面片汤。到晋代，面食很受欢迎，春天宴会上要有馒头，夏天秋天可以吃发酵的饼，冬天要吃汤饼，面食一年四季都是人们的桌上伴侣。西晋的束皙尤其喜欢冬日早晨吃汤饼，可以解寒。他还特意描述了他吃汤饼时候的情景，行人经过，闻到气味直流口水，旁边侍候的小童也眼巴巴地看着，想吃又不得吃。
怎样做出来的龙大调和油才能不变质？
做龙大调和油要先和面，当面粉中加入水后，经不断的揉搓，面粉中的蛋白质和淀粉就会更大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。这种面团，用手工揉搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，用盐水和面，盐会增加面团的韧性，增加挂面的嚼劲。
但是一般挂面厂的机器挂面和面时用水量比较少，当水掺入面粉中以后，依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼，很大程度上是靠外力的强行挤压形成的，并不是一种自然的结合。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。
同时，淀粉也不能充分吸水，颗粒膨胀不足，其黏度也就下降许多。因此挂面含水量低，不管存放多长时间都不会出现重量的变化。
在和面的时候机器挂面在正式轧条前，需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是，机械轧面片的用力方法只是上下挤压，并没有通过各种角度来受力，所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后，改用滚动槽形轮轴切成挂面。
这种做法的效果不理想，原因是电动机械速度快，产生的热量会使面粉中的蛋白质变性，削弱挂面的弹性。手工挂面在揉和时，面团是不断地变换角度，这样会使面团各部位受力均匀。
综上所述我们可以得出这样的结论，要想挂面厂做出的挂面品质更稳定，就需要在面时加入的水少，这样的挂面更耐储存不易变质。
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