玉米清理后，经水汽调节工序后脱皮，成为湿法脱皮。这种方法在玉米加工中（特别是提胚制糁）采用较为普遍，尤其是加工低水分玉米，采用湿法脱皮，否则严重影响脱皮效率和提胚绿。

玉米加工产品品质包括很多方面，如营养品质、加工品质、卫生品质、商品品质等。玉米加工品质主要指与加工产品产出率有关的一些品质特征，小型玉米加工设备，包括总淀粉含量、淀粉提取程度和淀粉特性。

加工途径不同，对玉米品质要求不同。食用玉米要求皮薄、出粉率高、角质胚乳多、色泽鲜亮、食味好，同时富含加多的营养物质。改进玉米籽粒的食用品质是重要的育种目标。玉米加工业需要玉米籽粒含淀粉、高油分，易于提取。

　　在制取玉米粉时，白玉米的粉质率较高，玉米加工设备销售价，白玉米胚乳结构疏松，强度小，脱皮破碴时易于破碎；黄玉米的角质率较高，籽粒结构坚实，加工时产品流动性好，易于分级、筛净细粉。

1995年，面粉加工机械行业得到发展，企业效益逐年递加，刺激了个体小企业不断上马。这些个体小企业生产条件差，依靠拼凑组装、偷工减料等手段，兜售其产品，造成面粉加工机械的质量一路下滑。不但制约了行业健康发展和技术水平的进步，而且严重损害了用户的利益，扰乱了市场秩序，致使行业出现竞争局面。

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