知味鲜--广东科润生物制药有限公司

   肉质的具体定义是多样的，但其本质基本是一致的。肉质是指与鲜肉或加工肉的外观和适口性有关的一些特性，是一个很复杂的性状，主要取决于肌肉本身的物质含量及结构，受多基因控制的数量性状。 畜禽肉质研究与畜牧业的发展有着极其密切的关系，也是动物生产的一个重要研究方向。

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在肉品质方面，提高化能力则可以保护细胞膜免受损害，从而提高系水力。同时，肉制品具有较高的化能力可以增加肉的色泽和嫩度。肌纤维的类型分为慢速收缩氧化型（Ⅰ型）肌纤维、快速收缩氧化型（Ⅱa型）肌纤维和快速收缩酵解型（Ⅱb型）肌纤维，其组成会影响肉品质。Ⅰ型肌纤维和Ⅱa型肌纤维的比例提高，畜禽养殖兽药厂家，宰后的肉色也提高；Ⅱb型肌纤维比例提高，宰后的肉亮度值也提高。

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研究表明，在猪的饲粮中添加杜仲皮可以提高p H 24，减少滴水损失，降低剪切力，改善猪肉品质。研究发现，苜蓿草粉可以提高背膘厚，提高背长肌亮度，降低失水率，改变猪肌肉中脂肪酸含量和氨基酸组成，从而该善其品质和风味，在杂交猪日粮中添加15%的桑叶粉，饲喂85 d后，其肌内脂肪含量增加，剪切力、蒸煮损失和滴滤损失降低，化能力增强，从而使肉品质提高。在基础日粮中添加一定比例的川陈皮素，饲喂50 d，研究结果表明，添加0.5 kg/t的川陈皮可以提高肉色泽，降低烹煮损失和剪切力，使育肥猪肉中水分、蛋白质、肌苷酸和脂肪升高。在生猪饲料中添加桑叶粉，结果显示，桑叶粉使背膘厚度降低，失水率和肌肉的剪切力降低。研究表明，元宝枫叶可以提高肌肉红度，降低肌肉的剪切力，其中发酵元宝枫叶可提高猪肉的系水力和脂肪酸含量，从而一定程度上改善猪肉品质。

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