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食堂承包必知的八大秘籍绝招之六

一对一培训有效:培训是工作中少不了的环节,它关系到酒店日常工作是否能有序进行。以往,我们都是员工集中培训,说起来有点“吃大锅饭”的意思。后来,食堂承包,我发现这种培训方法并不实用,针对性也较差,尤其是那些小工,上岗后依然不知道自己的工作该如何开展,到头来还要找大厨进行针对性较强的培训。一来二去,浪费时间,还影响正常的工作进度。考虑到菜品都是采用承包制,也就说一个大厨负责约20道菜品的制作,于是我就先给每个大厨派一个小厨,由小厨专门负责协助对应的大厨搞好配菜、打荷等工作。针对这种情况,我取消了技术的集中培训,改为“一对一”的方法,即由大厨负责培训自己的小助手,食堂承包报价,这样小厨很快就能熟悉各自的工作,工作效率自然能提高。



随着社会的不断进展,社会分工及***化越来越细。“您只管工作,剩下的都由我们来做”,把食堂交给我们来做,您将更能全神贯注地去经营自己的***生产及业务,将非***任务进行剥离,您将更有精力把企业做到同行业的***!

万家欢餐饮严格按照ISO管理规定的食品检验流程进行作业,对材料的来源、加工、出品质量进行层层把关。根据新出台的法律规定:凡企业员工在外面吃饭或将饭堂承包给私人经营的,若发生意外,将视为工作受伤处理。据此,为了完全解除您的***,佛山食堂承包,我公司与保险公司签定了保险合同,同时我公司采用的是48小时留样制,凡在我公司就餐的人员都能吃到放心饭、放心菜。



厨务成本深度控制

厨务成本是指在生产、加工、制售产品时所占用和耗费的资金,由三部分构成:主料消耗、辅料消耗、调料消耗。厨务成本管理主要是指对原料、辅料、调料消耗水平的管理。厨师长在进行成本类别分析时,食堂承包联系方式,要将企业的经营内容按类别进行划分,重点分析原料构成、原料特性、原料价格,以把握成本要素。

同时,因为厨务生产主要是菜肴生产和面点生产,并分为冷菜、热菜、汤菜、面点等内容。其中,冷菜、热菜、汤菜成本水平不同,菜肴与面点成本构成也不同,这就要求厨师长理解成本结构分析与管理,不但要分析整体菜肴和面点的成本水平,还要分析个菜肴和面点的成本结构,以控制整体成本水平。

除了这些我们还好剥离相关成本,比如:员工餐、优惠打折促销、必要招待支出、跑单退菜损失等。

通过上边的阐述,我们可以看出,厨务成本包括的方面很多,控制起来并不容易,佛山食堂承包企业可以通过运用成本水平定位,标准成本设计和合理的成本控制手段以达到控制成本的目的。



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