注意，封火时，炭火表面须覆盖一层木炭灰，然后再扣上盖火锅，欧洲雁苗价格，否则炭火容易熄灭。四、烤鹅炉烤鹅炉采用上顶封闭式的建筑，炉盘离地面高120厘米，炉盘以上160厘米，全高约280厘米，炉口50-75厘米，上口呈半圆形，如图所示为全封闭式烤鹅炉，前门生火，膛内挂鹅。烤鹅炉的建筑材料，墻体使用红砖，炉口使用耐火夸砖，上顶密封，炉底安置一个长200厘米，宽40厘米，高20厘米的鹅油槽，下面放水桶，接住烤制下来的鹅油。

火力大，炉温高，时间就要缩短。有经验的技师控制烤鹅时间的办法是善于调节火力和鹅在炉内的位置，通过交叉操作获得好烤制效果。（2）的大小与肥度：通常鹅越大越肥，天门欧洲雁苗，烤制时间越长，因为肥度是脂肪蓄积程度的标志，越肥脂肪越厚，导热性也越差。有经验的技师由于灵活地运用各种操作技术和条件，可以使2~2.5千克重的鹅在30~35分钟内烤熟，即可缩短烤制时间。4、烤鹅成熟的判断标准。烤鹅是否成熟，主要根据时间、颜色、炉温、重量及膛水的情况来判断。具体标准如下：（1）时间：一般烤制35~45分钟即可全熟。

烤鹅工艺及广式脆皮鹅制作一、烤制火候烤制是使鹅坯从生到熟的过程，这个过程主要应控制温度高低和成熟时间的长短，欧洲雁苗电话，使辐射稳定，行话称为”看火候”。火候对鹅坯烤制质量有很大的影响。既不能欠火，也不能过火。欠火，即烤鹅不熟，肌肉里含有血丝，颜色不正，无光泽，表皮不酥脆，欧洲雁苗多少钱一只，香味不浓，鲜味不足，外形不饱满，入口饱满，入口含有腥味。过火，则烤鹅表皮焦糊、乌黑，失去光泽，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌瘪或裂现象，因此，须正确掌握烤制火候。

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