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相关研究表明,中药可以调控肌纤维类型。中药复方可通过上调PGC-1α基因表达量,改变热应激肉牛肌纤维形态,并促进肌纤维类型Ⅱb型向Ⅰ型和Ⅱa型转换。中药可以影响游离氨基酸、肌苷酸和脂肪酸含量,从而影响猪肉品质。学者将复方中药添加入生猪饲料中,结果表明,该复方中药可以提高肌肉中肌苷酸和脂肪酸含量,从而改善其肉的风味。多项研究表明,中药有提高肉品质p H的能力,但具体机制尚未明确。
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鸭子虽属营养之物,食用亦有讲究,既不可盲目食用,亦非人人均可食用。传统医学对此有一些研究和论述,认为鸭是水禽类,其性寒凉,以“热者寒之”的治疗原则,鸭肉多适用于体内有热、上火的人食用。特别是一些低热、虚弱、食少、便燥、盗汗和有水肿的人,食用鸭肉为有益。《红楼梦》中贾母年老,应多食低热、清淡之食,动物保健兽药厂家,所以在她晚上的食谱中出现鸭肉粥是有一定道理的。但对中寒的人,如受寒引起的腹泻、胃腹、腰、经疼等症,《随息居饮食谱》就告诫:“皆忌之”。否则,不仅于本身疾病无益,还会造成“滞气、滑肠”,进一步影响身体健康。
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同禽类中的鸡一样,鸭肉营养也十分丰富,是滋补养身的妙品。据分析,每百克鸭肉含蛋白质16.5克、脂肪7.5克,还含有碳水化合物、无机盐及维生素B等,其功用为兹阴补虚、利湿肖肿。《本草纲目》曰:“鸭,水禽也。治水肿利小便,宜用青头雄鸭;治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭。”《本经逢原》谓:鸭子“温中补虚,扶阳利水,是其本性。男子阳气不振者,食宜,患水肿人用妥。黑嘴白毛者,治肠胃久虚。”《食疗本草》载:“九月八日后,立春以前即中夏炖野鸭,滋补身体。至于鸭血,亦非无用之物,它营养丰富,味咸性冷,能卜血檞毒。”《本草便读》载,“鸭血功专檞毒等,将鸭血热饮之,效果良好。”
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