出炉也是挑鹅的刀口侧，右手向后抽杆，当鹅子快接近炉门时，使鹅杆略向下压，红头鸭苗批发，轻轻向外一甩，同时左手腕略向内转，红头鸭苗，右腿后移，使鹅身荡起，胸脯避开火苗悠过炉门的火焰和火挡，然后将其按顺序挂在吊鹅横杆上。出入炉的操作都是技巧性很强的动作，要有扎实的基本功。鹅坯挂在鹅钩上总长度可达55~60厘米，红头鸭苗电话多少，而火门在火挡之上高度只有45~50厘米，故出入炉时须很好地掌握技巧及操作节奏。若操作稍有失误，便可能造成下述结果：①鹅皮碰到木柴和火挡，使鹅皮烧焦成或划破。

烤制过程中要求炉温尽量均衡，过高过低都会影响烤鹅的质量，如果炉温过低，会造成鹅皮软而不脆，吃起来既有油腻感又觉质地不香，还会造成鹅皮皱缩，外形不美。鹅皮皱缩是因为充满于皮下脂肪的气体受热膨胀后又遇冷而收缩。出现这种现象后，即使再升高温度，因鹅皮已硬化也不能再复原。如果炉温过高，不仅鹅皮不易着色，延长烧制时间，同时，皮下网状脂肪间的气体受高温急剧膨胀，会造成破口、漏气、鹅皮皱缩，或一燎即胀破，造成全脯塌陷、一侧塌陷及局部起泡等质量问题。

家常菜1、烤鹅是中国名食，红头鸭苗多少钱，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而。2、今天老刘就来分享一下“烤鹅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要的食材：鹅、苹果、生抽、大葱、桂皮、香叶、八角、花椒、生姜、饺皮、蜂蜜水4、新鲜鹅开小口，把两个鹅脚剪掉，啤酒瓶放在盆中，在把鹅从鹅肚把啤酒瓶套进去，摆在阴凉处，风干五个小时，风干表面的水分

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