食品干燥的目的主要有三个:①延长储藏期。经干燥的食品,其水分活性较低,有利于在室温条件下长期保藏,以延长食品的市场供给期,青海食品烘干,平衡产销高峰。②用于某些食品加工过程以改善加工品质。如大豆、花生米经过适当干燥脱水,有利于脱壳(去外衣),便于后加工,提高制品品质。③便于商品流通。干制食品重量减轻、容积缩小,可以显著地节省包装、储藏和运输费用,并且便于携带和储运。实际上干燥操作已经渗透到各种食品的加工环节中,成为食品加工操作的主要单元操作。食品干燥加工是食品保藏的重要手段,也是一项重要的食品加工技术。
随着时间的推移,我国食品干燥开始有了质的变化,慢慢的摆脱了依赖于自然干燥的生产状况。食品加工包括对原料的分选、粉碎、分离、混台、杀菌、冷藏及干燥等诸多工序,而干燥工序是保证食品质量的一个关键环节。大多数食品是含有大量水分的湿物料,作为商品的食品若含水量过多,会引起微生物的生命活动,并导致食品的腐bai或缩短食品的保存期,且增加运输费用。对食品进行干燥处理,能防止微生物在食品中的繁殖,便于储存,食品烘干炉,同时可减少食品的体积和重量,从而降低运输费用。
食品干燥设备的研发主要在我国的几十所高校、科研单位进行,但大部分知识成果没有有效地转化为现实生产力。企业要成为技术的主体,应直接与这些高校和科研单位以多种形式联合,使资源得到合理的配置与利用,有效地培育和发展企业的能力。前景展望今后食品干燥设备行业竞争的焦点将主要集中在产品质量、技术水平、售后服务和价格方面。在食品干燥设备类型上,将以热风加热常压干燥设备、真空干燥设备为主,其他诸如远红外线干燥设备、微波干燥设备等特殊领域的用户也将逐步扩大应用数量。在食品干燥方面,对真空冷冻干燥设备中的较大规格设备需求量将会增加,具有功能组合(如制粒-干燥、干燥-过滤)的设备需求量也将增多,高自动化食品干燥设备在一些应用领域将受到欢迎。另外,食品干燥设备外观质量将越来越受到重视,腐蚀性物料烘干设备的耐腐能力和可靠的使用性能,将会受到用户特别关注。
大多数食品是含有大量水分的湿物料,作为商品的食品若含水量过多,会引起微生物的生命活动,并导致食品的腐bai或缩短食品的保存期,且增加运输费用。食品加工包括对原料的分选、粉碎、分离、混台、杀菌、冷藏及干燥等诸多工序,而干燥工序是保证食品质量的一个关键环节。对食品进行干燥处理,能防止微生物在食品中的繁殖,便于储存,同时可减少食品的体积和重量,从而降低运输费用。
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食品干燥,是提高食品贮存、保质的必要措施,干燥机的性能直接影响到干燥食品的质量与价值。近几年我国相继开发出了各种多功能、高xiao率、低能耗、适应性强的干燥机。下面我们以蔬菜为例对食品干燥机进行解说。
蔬菜干燥设备专为脱水蔬菜出口的系列蒸汽型蔬菜烘干脱水机,采用高温、蒸汽进行热交换,使常温空气变成高温干燥热空气,食品烘干箱,达到120℃以上温度。可对甘蓝菜、菠菜、大蒜、葱、绿豆芽、南瓜片、萝卜片、土豆片等进行加温脱水,温度可随意调控。该脱水机风机采用节能型高xiao低噪风机,大型食品烘干设备,冷凝水由疏水阀自动排出,节能效果好,其物料槽全部采用进口不锈钢材,产品完全符合出食品卫生标准。
新研究的食品干燥机可用于根茎叶类条状、块状、片状、大颗粒状等蔬菜物料的干燥和大批量连续生产,如干燥的蒜片、南瓜、竹笋、辣根、洋葱、苹果等,此设备远销澳大利亚、俄罗斯、朝鲜、墨西哥等国。
蔬菜热风脱水干燥设备适用于各种蔬菜、山野菜、食用菌、茶叶等脱水干燥。将经清洗、切分及护色处理后的物料,通过输送机送入干燥机内,经高温干燥区水分蒸发75%—80%,在缓和流动过程中物料水分减少到3%左右,再进入低温干燥区再脱水到5%—8%,到物料达标而出。
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