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熟食加工流程

1.畜禽类原料

  1)清理:清洗整理成所需形状。例:牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。

  2)腌制:清理好的原料及时腌制,面用调味料代加工,配料严格,面用调味料代加工销售,腌制时要做好标志,注明腌制时间,生产过程中要按规定翻动。

  3)清洗,出自水或开油锅:除清洗外由制作配制。

  2.干货类原料

  1)拣选浸泡,浸泡用水按食谱卡配制。

  2)清洗漂至无异味。

  3)制作:由制作间负责,将半成品按先加工先烧制的原则,制成色、香、味,形合格的成品。








  味精的化学名称谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠,面用调味料代加工价格,是氨基酸的一种,也是蛋白质的后分解产物。在强碱溶液中,能天生谷氨酸二钠,鲜味就没有了。假如将水溶液加热到120℃,能使部分谷氨酸钠失水而天生焦谷氨酸钠,就更没有鲜味了。据研究;味精可以增进人们的食欲,进步人体对其他各种食品的吸收能力,对人体有一定的滋补作用。由于味精里含有大量的谷氨酸,是人体所需要的一种氨基酸,96%能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢,促进氧化过程,对中1枢1神1经系统的正常活动起良好的作用。正因如此,有报道用以防止肝昏迷,每服味精3克,1日3次;防治癫1痫小发作,成人逐日2克,小儿每岁逐日服1克,1日3次分服;大脑发育不全,每岁逐日服 l~1.5克,1日3次分服。味精是一种广泛应用的调味品,面用调味料代加工贴牌生产,其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸,对人体健康有益。


食用鸡精可以用什么取代更健康

其实我们也可以理解,20世纪之前,绝大多数的人都在享受着天然食物,而天然的食物中含有大量到近代才被我们熟知的具有鲜味的氨基酸。而今天的人们吃的食物,要么经过长期储存,要么经过复杂的深加工,原始的鲜味都已经损失严重,所以需要出现调味品来提升食物的价值。

  后来,人们发现谷氨酸过多食用会影响人体的健康,因而某些厂家就推出了所谓的“鸡精”产品。其实我们发现,鸡精的主要成分依旧是“谷氨酸钠”,和味精不同的是鸡精中添加了一些食用香精、色素,并且改变了一些加工技术,从而使鸡精看起来更像鸡肉粉的形状。而其本质依旧是味精(谷氨酸钠)!



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