甜. 糖是主要调味品之一，是甜味的主要调料，又能与其他调料如盐、醋一起调出鲜美的复合味。糖的作用主要是：增加口感;增色，使食物色鲜红、亮而不暗；，糖味甘，有健脾作用。烹调时应先放盐，然后加糖，后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。

   酸. 醋是酸味的主要调料。醋的作用有：去腥味，所以做鱼类菜时常放醋;发出醇香味，增加菜肴色香味;解油腻。醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气丧失。

   辣. 葱姜蒜等辣味也是我国传统烹调中的重要调味剂，烹调时要注意以下几点：1、葱、蒜都要炒生一点，半生不熟香气才浓。2、姜要与原料一起放入同时加热，才能有效去除腥味和膻味。3、胡椒做汤料，美味无比，但须汤烧好再放，以免损失香气。4、辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以减轻苦味。

　　在火锅中加入各种香料，是为了提高火锅的香味，跟去火除腥，降燥的作用，很多师傅对香料之间的作用不是很了解今天就简单介绍一下它们之间的作用跟关系。

　　1.和芥末可赋予食品黄色;红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色;黑胡椒可以赋予汤料黑色，白胡椒可赋予食品白色，八角花椒可赋予食品褐色的

　　2.在火锅底料中加入筚拨可以提升香辣味!

　　3.豆豉可以增加火锅汤卤的咸鲜醇厚的味道!

　　5.冰糖有缓和辣味刺激的作用!

　　6.有火腿的汤水不可加桂皮和丁香!

　　7.香叶和鸡精是一绝配!

　　8.香料的组成结构：香料是由主香剂，火锅底料工厂，合香剂，矫香剂，武汉火锅底料，定香剂组成的!

　　(1)——主香剂：是富裕特征香气的必要成分，火锅底料代理，是目标香气的骨骼结构，形成调香料的主体和轮廓。

　　(2)——合香剂：具有调和效果，使香气在深度和幅度上扩展，更为浓郁，起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用

　　(3)——矫香剂：是一种使用少量即可凑效的暗香成分，对主体香气起着缓冲圆和的作用，使香气更美妙。

　　(4)——定香剂：使各种香气成分紧密结合，而有一定的保留性，使挥发速度保持均匀。

　　虽然，调味品中几乎不含任何营养素，而且用量少，火锅底料商，但它能够改善食物风味。难怪许多厨师表示：吃菜，其实吃得就是调料，因为食物本身无味，如不加料，肯定无法下咽。可见，调味品的作用不可忽视。

　　如果父母想改善孩子不肯吃饭的难题，不妨从调料入手。但可以给宝宝用哪些调味品?如何添加?添加多少?等问题却使父母有些茫然，必尽调味品的问题一直是儿童饮食问题中的盲区。

　　没关系，这里就为爸爸妈妈介绍一些食用调味品的相关知识吧!

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