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16、完善解僵后，根据自溶水解作用，全身肌肉的一部分肌浆蛋白质溶解为肽和碳水化合物，造成自溶。这时候的肉，绵软汁多，具备牛肉的美味可口和香味，另外，较高能硫酸铵化学物质ATP的溶解又产生了多肽链，也使肉含有芬芳味道。肉牛宰杀后，糖原分解，转化成乳酸菌，造成尸僵、解僵，再到肉的自溶，这一更改过程就是肉的完善过程。牛肉在超低温下的排酸期较为长，不仅占有了企业的资金周转，而且简易遭受微生物的环境污染，导致肉质地减少。常用的冷冻办法还有静止空气冷冻法、板式冷冻法、超低温冷冻法等，在出产上通常控制在－15～－30摄氏度，相对湿度在95-100%之间，空气选用自然循环。因此，经常采用电影响和热处理的方法来加快牛肉的排酸过程。17、电影响电影响法在宰杀后1小时内开展。实际操作的方法是把牛的体头尾与开关电源相连，影响全身肌肉减少。电影响可以推动牛体的氧化磷酸化，加快ATP的溶解，推动糖酵解强烈反响的过程，使pH值快速减少，查韦斯开胸锯，随后减少完善時刻。18、热处理热处理是在提升溫度的一起加上紫外光映照，加快解僵。根据热处理，还可以抑止微生物的繁殖。

牛屠宰机械开展维护保养和保养：1、定期检查牛屠宰机械应用牛屠宰机械必须开展定期检查每个工艺流程的机器设备。1）查验、清理、调节自动生产线传动机构、输送皮带的零部件：2）查验油泵、输通燃油管，查验汽车油箱油品、剩余油；3）消除各主题活动面毛边；2、牛屠宰机械平时清洗保养屠宰生产流水线上的每个机器设备的清洗保养工作中十分关键，牛屠宰机器设备机械设备，如果不搞好清洗保养总结会使屠宰机械的使用期缩短。缺陷是刺得过深时，伤及呼吸中qu或血管运动中qu，可使呼吸当即中止或血压降低，影响放血效果，有时出现早死。另外会危害屠宰商品的环境卫生品质。

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