化学蔗糖，有机化合物，分子量342.3。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

工业糖执行的标准是《GB 15108-2006 原糖》。

原糖含有一定量的杂质，色泽比白糖深，含有相对较多的水份和糖蜜，微生物含量也比白砂糖为高。原糖只能用作工业生产（主要用来生产白砂糖或绵白糖），不能直接食用，不能直接添加到食品中作为原料使用。

工业葡萄糖的用途:

用于食品行业，由于其可以有效地防止低钠综合症的发生，故可以作为食品添加剂。葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾有优良的呈味阈。葡萄糖酸钠无刺激性，无苦涩味，盐味质接近，阈值远高于其他有机酸盐，是(无机盐)的5倍、苹果酸钠的2.6倍、乳酸钠的16.3倍。葡萄糖酸钠和葡萄糖酸钾在食品加工中用于调节pH，改善食品呈味性，代替加工成健康的低盐或无盐(无氯化钠)食品，对增进人体健康、丰富人们生活起很大作用。   4.污水处理调试期间投加工业葡萄糖等是为了提供碳源，这是为了更好的培养细菌，提高污水的可生化性。若运行的系统中COD、BOD不足以供给生长繁殖的话，就需要另外投加，以防污泥老化，生物活性降低。 5.在食品、工业上可直接使用，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。工业上还大量用葡萄糖为原料合成维生素C(抗坏血酸)[1] 使用方法 1、根据原水不同情况，使用前可先做小试，求得 投放量。

葡萄糖又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖，菌碳源，是自然界分布广且为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。有甜味但甜味不如蔗糖，宜溶于水，微溶于乙醇，不溶于。水溶液旋光向右，故亦称“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是的能量来源和新陈代谢中间产物。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和yiyao领域有着广泛应用。应用：

 葡萄糖除了直接食用外，碳源，在食品加工焙烤食品、罐头、果酱、乳制品、儿童食品和等。作为基础原料应用于、铸造行业，特别是发酵工业就几乎离不开葡萄糖，工业上的、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂、微生物多聚糖、原料中都有大量应用

1   、在糖果、糕点、饮料、冷食、饼干、滋补养生液、要品、果酱、果冻制品、蜂蜜加工制品等食品行业中可替代白砂糖使用(甜度为砂糖的60% — 70%)，改善产品的口感，污水处理碳源，提高产品质量，降低生产成本，提高企业的经济效益。

2、葡萄糖粉吸湿性高，碳源利用，用于焙烤食品中，保持产品松软，保质期长，增加食品的口感。

3、葡萄糖粉溶解吸热，用于饮料、冷食生产中，生产出的产品具有凉爽可口的感觉。

4、用于皮革处理，如鞋底革、皮箱革的处理，可以增大其柔软性。

5、人造纤维工业的抽丝液中可以应用粉末状葡萄糖。

6、葡萄糖粉具有与高麦芽糖浆相近的功能与用途，销售市场接近，可根据客户要求进行生产(葡萄糖粉的麦芽糖含量较低为3%-5%)

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