醋酸乙酯，是无色透明液体，浓度较高时有刺激性气味，易挥发，醋酸乙酯价格，对空气敏感，能吸水分，水分能使其缓慢分解而呈酸性反应。能与乙醇和醚混溶，溶于水(10%ml/ml)。能溶解某些金属盐类（如氯化锂、氯化锌、氯化铁等）。

相对密度0.902。熔点-83℃。沸点77℃。折光率1.3719。闪点7.2℃（开杯）。。蒸气能与空气形成爆性混合物。半数致死量（大鼠，醋酸乙酯，经口）11.3ml/kg。有刺激性。

为有利于醋酸乙酯的生成，可采取以下措施：

⑴制备醋酸乙酯时，反应温度不宜过高。

⑵尽量使用冰醋酸和无水乙醇。同时采用乙醇过量的办法。

⑶起催化作用的浓硫的用量很小，但为了除去反应中生成的水，浓硫的用量要稍多于乙醇的用量。

⑷使用无机盐Na2CO3溶液吸收挥发出的酸。

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醋酸乙酯具有果香味。因为酒中含有少量酸，醋酸乙酯生产厂家，和乙醇进行反应生成醋酸乙酯。因为这是个可逆反应，所以要具有长时间，才会积累导致陈酒香气的醋酸乙酯。

官能团酯基 -COOR（碳与氧之间是双键）

存在：除人工合成外，还存在于菠萝、香蕉等果品中。

反应中硫主要作用

⒈催化剂

⒉吸水剂

为了分离醋酸乙酯一般用饱和碳酸钠溶液

因为饱和碳酸钠溶液可以降低醋酸乙酯在水中的溶解度，同时可以吸收没有反应的乙醇。

醋酸乙酯的制取：先加乙醇，再加硫， 然后加热（可以控制实验）。

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