常见的排风扇有3种：轴流风扇，风箱和离心风扇。（1）以前使用轴流风机，但由于总压小，因此在安装油烟净化器后很少使用。 （2）气柜全压适中，噪音低，风量可调。它通常用在温室排气系统的厨房排气系统中，通风橱和排气口之间的距离中等。（3）可以调节离心风机的全压和风量，但是由于噪音大，使用量不大。每家都有厨房里烟道，而且有主副烟道区分，主烟道贯穿整个楼体，而副烟道是相对独立的，它以一道带孔的隔板与主烟道隔开，上下则由楼板封住。一般家里的油烟会先到副烟道里，然后再通过隔板上的孔进入主烟道，这样可以防止串烟。

住的是高层住宅，在厨房装修中，工人对排烟道的位置没有做任何的处理。入住以后，每到楼里邻居集中做饭的时候，自己家的厨房里就有很多很浓的油烟味，一开始钟女士觉得是从窗外飘进来的，到了做饭点就把门窗关上，这样稍微有点效果，但一段时间以后，还是有很多油烟。后来一次偶然的机会她在朋友这里也听到了类似的问题，就与朋友一起探讨与琢磨，不锈钢油烟机定做，终于发现了问题所在，气味不是从外面进来的，而是从自己家里排烟道跑出来的。

中餐厨房：其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。蒸煮间：此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。洗碗间：需要较大的排风量。

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