在制作卤鹌鹑蛋时，有以下几点需要注意：

　　鹌鹑蛋煮熟后，应投入冷水中浸泡，这样更容易去皮。剥鹌鹑蛋时尽量保持完整。

　　准备干香料时，可以根据个人口味调整，但建议使用一把花椒、一把香叶、2颗八角、一段桂皮、一块拍碎的姜和一些不辣的干辣椒。将这些干香料放入小煮锅中，加入一碗水，煮上10分钟成料水备用。

　　在将鹌鹑蛋放入电砂锅前，底部可放一些姜片防止粘锅。将料水倒入锅中，加入3勺白糖、5勺生抽、3勺老抽上色，并根据个人口味加入适量的盐。

　　焖煮1个小时后，开启保温状态焖上一晚上，使鹌鹑蛋充分上色入味。

　　尽量在两三天内吃完卤好的鹌鹑蛋，放置时间过长会使鹌鹑蛋变干。

　　注意卤鹌鹑蛋时要多放一些糖，这样吃起来味道才会更加复合有层次。

　　以下是一些让鹌鹑蛋壳更好剥的方法：

　　在煮鹌鹑蛋之前，先将鹌鹑蛋浸泡在清水中约10分钟，这样可以软化蛋壳，鹌鹑蛋省代理，使蛋壳与蛋白之间的热胀冷缩系数不同，从而使蛋壳更容易剥离。

　　在煮鹌鹑蛋时加入一小勺盐，这样可以使蛋壳与蛋白之间的热胀冷缩系数不同，从而使蛋壳更容易从蛋白上脱落。同时，加盐还可以提味增鲜，让鹌鹑蛋的口感更加鲜美。

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