柠檬酸是一种晶体，无色半透明或白色，没有气味，易溶于水和乙醇。

小学科学课中一般在制作酸性饮料或汽水时使用柠檬酸，柠檬酸批发，因为它对人体无害，而且真的够酸！与小苏打接触后能产生大量的二氧化碳气体。我们要利用的就是两点：酸味、二氧化碳气体。

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柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H?O。

化学性质

从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离； 加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。

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中国用发酵法制取柠檬酸以1942年汤腾汉等报告为早。1952年陈声等开始用黑曲霉浅盘发酵制取柠檬酸。轻工业部发酵工业科学研究所于1959年完成了200l规模深层发酵制柠檬酸试验。

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