②材料选择

防火、耐热是厨房装修选材必须考虑的安全因素。千万不可将电源插座随意置于没经过防火处理的木质橱柜上，以免短路打火造成不测。

一定要在地面上设置地漏，并把落地台柜的接地部位设计为不怕湿水的材料，以避免引水管跑水而引发橱柜受潮变形。

煤气灶放置应与气源保持一定的安全距离。在隐蔽管道时应考虑到方便维修。

此外，因厨房的实际功能特点，商用厨房定制，决定了其使用材料的特殊性。不要为了追求效果，而以“实用”为代价。比如，有人为了让厨房也“田园”，商用厨房安装，居然用松木作橱柜台面。但使用过程中，发现材质松软的松木的变形较大，导致台面面板出现了大量裂缝，后没法继续使用。如果非要追求效果，也要到材料市场选择合适的材料代替松木实木。记住，装修中实用与美观永远是一对矛盾，但只要选对了材料，有时候矛盾是可以解决的。

决定工作流程运行效率：各种工作流程虽没有标注在图纸上，但规划设计却是处处以流程顺序为原则的，也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行效率，主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析，减少环节，缩短距离，简化流程，才能使流程顺畅。厨房布局设计是一种软科学，主要靠运筹思路、设计技巧，商用厨房，不需要增加额外投资就可以优化厨房功能，提高工作效率。

二、学校食堂厨房的设备设置

厨房设备按照操作流程摆放，避免工作交叉，又可提高工作效率。同时要注意设备的特性，如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性；灶台不要设置在门口和窗边，避免火苗受风吹，产生危险；燃气设备使用要注意泄露问题等。还有，加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。厨房需要设置足够的水池，商用厨房生产，且必备消防设施。厨房设备的操作方法比较简单易学，设备使用人员要经过培训，专人看管，还可以合理地调配厨房设备的使用，以免延误工作进程。

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