设排气管或设备排风

　　灶具上边一般都设有不锈钢烟罩，不锈钢烟罩所搜集的废气，定制商用厨房，厨房工程设计一般会根据二种方法排出去:排风机或排气管。排风机在很多油烟情况下，风叶会迅速铺满油污，排风摩擦阻力变大，不利于排气管实际效果。排气管等于烟筒的作用，是运用进气管与出气口的高度差与温度差将废气排出去，吸力大、排气快，无须检修拆换，长期应用效果平稳，无噪音，不耗费电力能源。

3、餐馆烹饪厨房要设置急杀活鲜、生鱼片制作的场所及设备

伴随着顾客对原料新鲜程度和出菜速度的越来越注重、顾客所点的海、河鲜及野货等新鲜原料经其鉴认后，绝大多数顾客希望在很短的时间内烹调上菜。

餐馆厨房设备厂家建议在对新鲜原料的宰杀，商用厨房，需工程设计配备方便操作的型蓄水池及操作台，以确保用餐繁忙期间其操作仍十分便捷。

生鱼片原料的制作，要求有严苛的卫生和低温工作环境，除在管理方法上对制造制作人以及操作有严苛的操作标准外，在商用厨房工程设计及商用厨房设备配备上也应考虑到以上要素。设置相对性单独的工作间、造就低温、卫生和方便原料储藏的小工作环境是十分有必要的。

厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用可忽视。

辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗，甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。


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