柠檬酸钙是一种有机化合物，
密度：1.63g/cm3
熔点：120℃
沸点：309.6℃
闪点：155.2℃
外观：白色结晶性粉末
溶解性：难溶于水、不溶于乙醇
食品钙强化剂，吸收效果优于无机钙。可用于多种食品的强化，包括婴儿配方食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、和谷物制品等。我国规定可用于谷及其制品，使用量为8～16g/kg；在乳饮料及饮液中为1.8～3.6g/kg。用作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂、钙质强化剂、乳化盐等。
柠檬酸的制作
其工艺为：
1. 原料澄清过滤：橘汁、梅汁中含有不少果胶及杂质，需进行澄清，促进杂质沉淀，然后用压滤机压滤。
2. 中和：可用碳酸钙或石灰中和，要预先调成浆状进行，加入15%碳酸钙中和。具体做法是：把橘汁、梅汁等咸酸水加热至75摄氏度时，逐渐加入碳酸钙乳浆，继续加热2小时，初温控制在5摄氏度左右，后可升高到100摄氏度，至溶液呈青绿色时，即表示已完成中和反应。然后静置沉淀，此沉淀即为果酸钙（以柠檬酸钙为主）。
3. 除盐：所得柠檬酸钙含有盐分，可用清水洗涤，加热至70—80摄氏度，食品级柠檬酸钙批发，反复多次，直至盐分除净为止，干燥备用。
4. 酸解脱色：柠檬酸钙浆液加热至60—70摄氏度，加入浓度为35 %的硫酸，沸腾3小时左右，待柠檬酸钙分解完成，即静置沉淀，上层清液为柠檬酸溶液。将暗红色的柠檬酸用1—2%活性炭脱色半小时，则得无色清液。
5. 浓缩、晶析：将无色柠檬酸液进行浓缩，食品级柠檬酸钙批发，至固形物含量75%时，于结晶缸内静置结晶。4—5天可完成晶析。
6. 离心、干燥：柠檬酸结晶还含有一定水分和杂质，食品级柠檬酸钙批发，需用离心机除去。然后在75摄氏度下干燥到含水量达1%以下，后通过过筛、分级、包装即为成品。
柠檬酸又名为枸橼酸，根据它的含水量可以分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的应用领域有许多，用于食品工业的占75%以上。
柠檬酸主要应用领域
禽产领域：在仔猪的饲料中添加柠檬酸可以促使饲料利用率的提高。除此以外柠檬酸土是一种新型的饲料添加剂，使用后可促进动物生长，改善产品品质，提高抗病能力和成活率。
行业领域：枸橼酸根离子与钙离子能形成一种难以解离的可溶性络合物，从而降低了血中钙离子浓度，使得血液凝固受阻。
除了柠檬酸主要应用领域以外，柠檬酸其它的应用领域还有很多，吐鲁番地区柠檬酸钙批发，如：用于化妆品、用于杀菌，因为它还在高等生物体内发生转化，所以还可用于保养身体。
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