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肉类科学认为, 肌肉的颜色、pH、多汁性、嫩度、香气、滋味等是重要的肉质指标。也就是说,抗球虫兽药厂家, 肉质是与鲜肉或加工肉的外观、适口性、营养性等有关的一系列生物化学特性的综合。例如肉的色泽、持水性、嫩度、风味、多汁性等特性能决定消费者对肉品的可接受性, 肉的化学成分则与肉的营养性密切相关。因此, 肉的品质可根据肉品的一些生物化学特性来进行度量, 这些特性可以概括为肉的感官品质特性、食用品质特性和加工特性
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现在很多消费者都说,现在的猪肉没有过去的香,口感非常差,没有鲜味感,不好吃。现在很多营养学者也是这样认为的。造成这些原因主要有三大因素起作用,你知道吗?了解了,就知道为什么现在有些猪肉为何这么不好吃。
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FSE肉和DFD肉是劣质肉的英文缩写。PSE肉是指猪屠宰后肌肉出现颜色灰白(pale)、质地松软(soft)和表面渗水(exudative)的特征,是劣质肉的主要表现形式,由于肌糖原分解过度所致。DFD肉是指肌肉出现颜色暗黑(dark)、质地坚硬(firm)和表面干燥(dry)的现象,由于屠宰前肌糖原缺乏所致
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