小苏打是碳酸氢钠的俗称，也叫苏打粉。细小白色晶体，水中溶解度小于碳酸钠，固体在50℃以上逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，到270℃时完全分解。小苏打用作食品膨松剂，经过强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水呈弱碱性，工业小苏打发泡剂，发生作用后会残留碳酸钠。

      小苏打是食品工业广泛应用的疏松剂之一，小苏打发泡剂，用于制作饼干、馒头、面包等。在消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机，而一般灭火器中的碳酸氢钠用作食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂等。碳酸氢钠是制药工业的原料；在冶金工业方面是浇铸钢锭的助熔剂；在机械工业方面是铸钢(翻砂)砂型的成型助剂；在印染工业是染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。

?纯碱跟小苏打区别

纯碱跟小苏打区别

1.两者不是同一物质：

纯碱是碳酸钠（别又称苏打）：Soda的音译，英文名称：soda ash /sodium carbonate化学式为Na2CO3，俗称苏打粉、碱面.

小苏打是碳酸氢钠：英文名称：sodium  Bicarbonate，化学式是NaHCO3。

2.两者虽然都可作为食品添加剂使用但是起到的用途是不一样的。纯碱也就是家里常用的碱面，多用于面食发酵、食品疏松、肉类嫩化等，小苏打多做食品饮料的发泡剂以及饼干疏松剂，例如苏打饼干跟苏打水等。

3.从外观区分：纯碱比小苏打目数要大，小苏打发泡剂厂家，也就是通常感官上纯碱较细体积较大，比较蓬松的质感。相同体积下纯碱比较轻，小苏打发泡剂出口，小苏打比较重。

小苏打，有弱碱性，可以中和酸味，产生二氧化碳，也有彭松作用，是我们日常生活中常见的食品添加剂。

小苏打（NaHCO?)的性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解，在潮湿空气中缓慢分解。

扩展资料

食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香 、味， 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而使用的添加物。人类使用食品添加剂的历史十分久远，制作豆腐时使用的卤水（凝固剂）、蒸馒头时加入的碱（酸度调节剂），以及烤面包时使用的小苏打（膨松剂），都是常见的食品添加剂。

我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准，按规定允许使用的食品添加剂，都经过了的科学、严格的安全性测试和评估。制定食品添加剂的使用是以动物实验的安全剂量除以安全系数（通常为100倍），推算出人在终身每天摄入的情况下的安全剂量。

法律还规定，只有在技术上确有必要使用的食品添加剂方可列入允许使用的范围。另外，我国目前批准使用的合成食品添加剂，都是已经在两个以上的发达国家批准使用的。所以，只要严格按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂，安全性是有保障的。

用食品添加剂掩盖食品变质或质量缺陷、超范围和超量使用食品添加剂，使用未被我国批准的食品添加剂品种等，都属于违规使用食品添加剂的行为，是国家明令禁止的。

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