在食品工业上，液体搅拌是极为频繁的一种操作，如果汁、糖浆和盐水的配制、干制食品的复水、可溶色素的溶解、鲜乳加工前的冷却贮存、干酪素生产中的点胶(即在不断搅拌下加酸调节pH使酪蛋白凝聚析出)、乳糖的结晶等等。由此可见，侧向搅拌器，食品加工上搅拌的目的不外乎：

①促进加热冷却器件对物料的传热，并使物料的温度均匀化；

②促进物料中各成分的均匀混合；

③促进溶解、结晶、凝聚、清洗、浸出、吸附、离子交换等过程的进行；

④促进酶反应等生物化学反应和化学反应过程的进行。

顶入式搅拌器也被称为立式搅拌器，是一种常用的化工搅拌设备。它的设计原理是将搅拌器的主轴垂直安装于反应釜或槽体中央，通过搅拌器的旋转来实现物料的混合、均匀化、加热或冷却等工艺过程。

顶入式搅拌器的主要结构包括电机、减速器、主轴和搅拌器叶片。其工作原理是将搅拌器插入混合材料中，通过电机和减速器驱动搅拌器旋转，从而将液体、粉末、颗粒等材料充分混合。

顶入式搅拌器具有均匀混合、适用性广泛、节省空间、可控性、易于安装和维护、能、多样化的设计、安全性、高度可定制性、适应不同容器等优点。

推进式搅拌桨

推进式搅拌桨结果简单，四氟搅拌器，制造方便，螺带搅拌器，适用于黏度低、流量大的场合，丽水搅拌器，利用较小的搅拌功率通过高速转动的桨叶能获得较好的搅拌效果，主要用于液液体系混合、温度均一，在低浓度固液体系中防止淤泥沉降等。推进式搅拌桨的循环性能好，剪切作用不大，属于循环型搅拌桨。

以液体为主体的搅拌操作，常常将被搅拌物料分为液-液、气-液、固-液、气-液-固四种情况。


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