蛋糖比例。蛋和糖之间的比例是否恰当，蛋效果及产品的体积有着直接影响。实践证明，蛋糖比例为1∶1时效果比较好。油脂、ph和蛋的质量。在搅打过程中有油脂存在时，蛋白中球蛋白和胶蛋白的特性即被破坏，蛋白失去应有的粘性和凝固性，使蛋白的起泡性能受到影响。当酸碱性不适当时蛋白不起泡或气泡不稳定，从组织、风味、口感、体积等方面来看，ph为7时的蛋制出的蛋糕质量好。

       新鲜壳蛋在长途运输过程中，难免会出现碰撞，导致一些鸡蛋破损，人工操作存在一定的不确定性，蛋液预制过程中也可能出现一定的损耗，这些损耗往往需要使用者承担。另外，壳蛋使用前需要充分清洁，蛋液盛放容器也需要定期清洁，需要耗费大量的水资源，处理蛋壳耗费时间精力，也增加了企业的运营成本。使用鲜蛋液则不必有这些担忧，德谷鲜蛋液采用袋式包装，运输过程损耗概率低，开袋即可直接使用，不会产生过多的废弃物，慕斯蛋糕用鸡蛋液，外包装处理便捷，丸子用鸡蛋液，可以很好地帮助企业降本增效。

      使用德谷巴氏杀菌蛋黄液，冰激凌加工厂家不再需要耗费时间和人力手动分离蛋黄，节省了时间和人力成本，缩短了生产时间，提升了生产效率。稳定的产品质量也为生产带来了更大的可靠性，淮安鸡蛋液，降低了生产过程中的不确定因素，加糖鸡蛋液，为冰淇淋品质保驾护航。德谷巴氏杀菌蛋黄液不但适用于冰激凌工厂，同样适用于麦片、米粉、奶粉厂家用作调味品增加营养，以及面包、糕点、方便面、饼干、沙琪玛、蛋卷等面点类食品厂的常规应用。

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