食用碱又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，600目小苏打发泡剂，也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维使其快速的涨发，调整食物的味道，带来的视觉和味觉体验。

而小苏打是碳酸氢钠的俗称，常用于生活中，99%小苏打发泡剂，比如做馒头，面包之类的，都可以用到小苏打，所以在生活中使用的时候小苏打可以替代食用碱的。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。

用于面包或者馒头发酵时，即使使用量稍微多一些也不会发苦，或者是其它不适。但是食用碱，500目小苏打发泡剂，不仅还有碳酸氢钠，还有碳酸钠，所以食用碱的碱性要强于小苏打。使用的时候稍微放一点就可以了，所以在生活当中小苏打是可以替代食用碱的。

发泡剂分类

发泡剂可简单粗分为物理发泡剂与化学发泡剂两类。

物理发泡剂：无臭、无腐蚀作用、不燃烧、热稳定性好、气态下不发生化学反应、气态时在塑料熔体中的扩散速度低于在空气中的扩散速度。常用的物理发泡剂有空气、氮气、碳氢化合物、氟利昂等；

化学发泡剂 : 是一种受热能释放出气体诸如氮气等的物质，对化学发泡剂的要求是：其分解释放出的气体、无腐蚀性、不燃烧、对制品的成型及物理、化学性能无影响，释放气体的速度应能控制，发泡剂在塑料中应具有---的分散性。应用比较广泛的有无机发泡剂如碳酸铵。

产品介绍：

中文名称：碳酸氢钠

英文名称：Sodium hydrogen carbonate

分 子 式：NaHCO3

分 子 量：84.01

颜色：白色

性状：细微粉末150-200目；可按要求加工研磨至600目.800目.1000目.2000目.3200目等

熔点（oC）：270

溶解性：易溶于水，其水溶液呈微碱性。

分解温度（oC）：100～140

发气量：267L/kg

稳定性： 受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO2，太原小苏打发泡剂，在100℃ 生成碳酸钠。

 发泡剂就是能够使对象物质成孔的物质，它可分为化学发泡剂和物理发泡剂和表面活性剂三大类。

    化学发泡剂又有无机发泡剂和有机发泡剂之分。碳酸盐:属于无机发泡剂，使用较多的主要是碳酸钙、碳酸镁、碳酸氢钠。

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