纯碱跟小苏打区别
1.两者不是同一物质：
纯碱是碳酸钠（别又称苏打）：Soda的音译，英文名称：soda ash /sodium carbonate化学式为Na2CO3，俗称苏打粉、碱面.
小苏打是碳酸氢钠：英文名称：sodium Bicarbonate，化学式是NaHCO3。
2.两者虽然都可作为食品添加剂使用但是起到的用途是不一样的。纯碱也就是家里常用的碱面，多用于面食发酵、食品疏松、肉类嫩化等，400目小苏打发泡剂，小苏打多做食品饮料的发泡剂以及饼干疏松剂，500目小苏打发泡剂，例如苏打饼干跟苏打水等。
3.从外观区分：纯碱比小苏打目数要大，也就是通常感官上纯碱较细体积较大，比较蓬松的质感。相同体积下纯碱比较轻，小苏打比较重。
小苏打可用作碱性剂，99%小苏打发泡剂，膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g./kg，可与柠礞酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO2)。因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素， 好与磷酸氢钙等酸性物质合用。尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶还有去膻作用(用量10～20mg/kg)。
小苏打用作橡胶及塑料酚醛树脂的发泡剂，还用作聚、聚的助发泡剂。在食品工业中用作发酵剂、汽水和冷饮中的二氧化碳发生剂、黄油的保存剂。本品可直接用作制，工业的原料及羊毛洗涤剂、泡沫灭火剂。我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用
用碳碱平衡。小苏打还可以用于食品、电影胶片、鞣革、选矿、冶金、纤维、橡胶等工业，也可用洗涤剂、灭火剂。
我们的小苏打产品严格执行国家食品级标准GB1886.2-2015生产而成，含量可达到99.9以上，颜色洁白，目数在150目-200目之间，细度均匀。食品级小苏打不但可以用于橡胶、塑料等工业制品发泡，也可作为食品添加剂应用于食品、饮料发泡。
而超细小苏打通常包括微米级1～30μm的粒子，济宁小苏打发泡剂，因具有不同于原固体材料的表面效应和体积效应，而表现出不同的光学、电学、磁学、热学、催化和力学性质等，它不仅本身是一种功能发泡材料，而且为复配发泡剂的复合与开发展现了广阔的应用前景。
我公司拥有气流粉碎机多套以及的激光粒度检测仪、白度仪，长期从事对外代加工研磨，适合加工各种规格目数的小苏打粉体，粉碎细度100-6000目任意调节，年产量达3600吨。
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