麦芽糖醇糖浆制备 

 (1)调浆:先将一定量的水加入调浆罐中，开动搅拌器，逐渐加入淀粉，将淀粉调成浓度为10%~20%的淀粉乳，调粉时充分搅拌，工业麦芽糖醇厂家，防止结团。待淀粉完全调匀后，加入0.1%左右的纯碱，将pH调至6.0~6.4，为提高淀粉酶的活力，加入0.2%~0.5%(对淀粉而言)的氯化钙，搅拌均匀。

(2)液化:该工序对提高麦芽糖的产率很关键，应严格操作。将调好的淀粉乳打入贮罐，d一淀粉酶的加入量按5U/g淀粉计，IO0~C液化至DE值1O~12。同时立即升温100℃以上，保持5min，进行高温灭酶。经过高温处理后的淀粉液化液，分散性好，不易发生凝沉，利于糖化操作。

(3)糖化:将液化冷却至45~50℃，调节pH至5.8~6.0，加异淀粉酶20U/g淀粉和鲜麸皮，13一淀粉酶10U/g淀粉，糖化3O~40h，得到含80%~95%麦芽糖，5%~15%麦芽三糖的糖化液。

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麦芽糖醇有许多的性能，因此它的用途十分广泛，主要可用于以下方面：

　　1)麦芽糖醇在人体内几乎不分解，它是一种有蔗糖一样甜度的低热量的甜味剂，它的稳定性、高甜度，适用于制作各种低热量、低脂肪食品。所以可用做糖1尿病1人、肥胖病1人的食品原料。

　　2)由于麦芽糖醇的风味、口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

　　3)麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用，属于难发酵性糖质，可以延长面包的保质期，且在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

　　4)麦芽糖醇糖浆是一种优良的保湿剂，可以代替甘油，用于化妆品、牙膏等的生产上。在冷冻食品中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。麦芽糖醇能给人一种质体感。无需再加任何高倍甜味剂，成品清爽宜人。

　　5)麦芽糖醇人口几乎没有清凉感，常被用来代替蔗糖而生产各种产品，同时，也可代替脂肪生产乳脂品。

　　6)加入麦芽糖醇后的面包更加柔软，口感细腻，更能防止龋1齿．在肠胃内吸收缓慢，可抑制脂肪的形成，促进钙的吸收，非常适合肥胖和糖尿1病患者等特殊人群食用。

麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下：麦芽糖醇极易溶解于水。麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。麦芽糖醇是一种有蔗糖一样甜度的低热量的甜味剂，它的稳定性，盐城工业麦芽糖醇，高甜度，适用于制作各种低热量、低脂肪食品，工业麦芽糖醇哪家好，麦芽糖醇不会产生蛀牙。麦芽糖醇是一种多元糖醇，工业麦芽糖醇多少钱，它有很好的口感，甜度为蔗糖的90%。麦芽糖醇特别适合甜味食品，如无糖硬糖果、口香糖、巧克力、烘焙食品和雪糕。麦芽糖醇是人们从淀粉中提炼的麦芽糖加氢而成，像其他糖醇一样，不会产生褐变反应。麦芽糖醇的高甜度使得不需要其他甜味剂配合使用。对比其他的多元糖醇来说，麦芽糖醇入口几乎没有清凉感。

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