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梅子在自古就是以其酸味充当调味品,即梅酱。但在漫长岁月中被油盐酱醋所淹没。梅子保留多的应用是制作清凉饮料酸梅汤,用青梅烘干后闷黑或熏制而成的梅为原料。江南还保留用话梅闷排骨,青梅泡酒方法,梅子鸡等,或烫黄酒调味。梅味咸

梅子不止味酸,加工后的大多还很咸。梅子成熟季节较为集中,来不及加工。为防止霉烂,产地采摘的大批果子先用盐腌渍起来。随后加工厂家分批次将咸梅干泡软脱掉部分盐,再进一步加工成各种制品。这样厂家在其他季节也有活干。这也是大部分梅制品含盐较多的原因,所谓“话”,就是盐渍凉果的婉转说法。也因此限制了梅子的食用量。




泡制青梅酒

青梅酒做法一:

1、将青梅洗净沥干,放砧板上用刀背压一下使开裂。这样就可以轻松地取出里面的梅核了,梅核不要扔掉,等下做梅酱的时候还可以用得。

2、将取出梅核的青梅放入大口瓶中,大约四分之三满,怎么做青梅泡酒,其余四分之一放入冰糖。注入白酒至瓶口,略略盖过冰糖。

3、盖上盖子,放在避光阴凉处,大约半个月到一个月就可以喝了。




梅非梅

宁波慈溪的凉冻梅糕中并无梅子。

梅干菜不含梅子,原为霉干菜,为字面好看将霉字改用梅字。

果梅产量比李、杏低,有些话梅等制品,经常用未成熟的李或杏代替,甚至梅肉也可能是桃制的。另外,蜡梅属于樟目 蜡梅科,内蒙古泡酒青梅,勿将蜡梅当成梅花。

真梅或杏梅还可以栽为盆花,制作梅桩。梅花可提取香精,花、叶、根、果和种仁均可入药。




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